L'œuf mayonnaise est un incontournable de la cuisine de bistrot, représentant un classique qui remonte à plusieurs siècles. Si vous souhaitez le préparer comme un chef, Norbert Tarayre partage ses conseils précieux pour obtenir une recette impeccable.
Ingrédients essentiels pour vos œufs mayonnaise
Pour une cuisson optimale, l'utilisation de vinaigre est recommandée. Cela facilite l'écalage des œufs et minimise les fissures. Voici la liste des ingrédients :
- 3 œufs
- 6 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- Quelques feuilles de laitue
- Vinaigre de Xérès
- Huile d'olive
Préparation de la mayonnaise
- 1 jaune d'œuf
- 30 g de moutarde
- 1 pincée de sel
- 12,5 cl d'huile
Étapes pour cuisiner des œufs mayonnaise à la perfection
Avant de commencer, il est conseillé de sortir les œufs du réfrigérateur 30 minutes plus tôt pour éviter les chocs thermiques. Voici les étapes à suivre :
- Dans une casserole, mélangez de l'eau, le vinaigre et une pincée de sel. Portez à ébullition et plongez-y délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire. Laissez cuire pendant 9 minutes, puis refroidissez sous un filet d'eau froide pour garder les jaunes crémeux. Écalez et plongez dans de l'eau vinaigrée.
- Pour la mayonnaise, dans un cul-de-poule, combinez la moutarde, le jaune d'œuf et le sel. Incorporez l'huile progressivement tout en fouettant. L'essentiel est de garder un rythme constant pour bien amalgamer la mayonnaise. Une fois prête, utilisez une poche à douille pour l'appliquer.
Pour le dressage, déposez les feuilles de laitue sur un plat, arrosez-les de vinaigre de Xérès et d'huile d'olive. Placez les demi-œufs et pochez la mayonnaise dessus. Un plat simple, mais d'une efficacité redoutable !
