Halloween est l'occasion idéale pour réinventer des recettes classiques avec une touche originale. Après mes délicieuses têtes réduites de pommes dans un jus de pomme chaud, je vous propose cette tarte aux pommes façon têtes réduites. Une création à la fois gourmande et inquiétante, parfaite pour égayer votre table d'Halloween.
Une croûte rustique et parfumée
Pour élaborer la base de cette tarte, j'ai choisi une pâte à tarte rustique légèrement sucrée, rehaussée d'une pointe de cannelle. Elle offre une texture fondante tout en se maintenant parfaitement à la cuisson. Avec à peine 40 g de sucre classique et 20 g de sucre de fleur de coco, cette pâte présente une délicate note caramélisée.
La beauté de cette tarte rustique réside dans sa simplicité : il n'est pas nécessaire d'utiliser un moule. Il suffit d'étaler la pâte, d'ajouter la garniture, de replier les bords, et le tour est joué !
Des pommes sculptées pour l'effet “têtes réduites”
Les véritables stars de cette recette sont, sans conteste, les pommes. Pour cette préparation, j'ai choisi une dizaine de petites pommes du verger, soit environ 800 g. Leur taille est idéale pour réaliser ces petites têtes effrayantes, sans alourdir la tarte.
Chaque pomme est soigneusement pelée, puis sculptée avec délicatesse pour dessiner des visages inspirés des Jack-o'-lanterns. À la cuisson, les visages se dessinent, offrant un effet doré et légèrement fripé, parfait pour l'ambiance d'Halloween.
Garniture simple et délicieuse
Pour la garniture, j'ai opté pour une purée de noisettes pure, apportant une douceur naturelle et des saveurs apaisantes. Pour encore plus de texture, quelques éclats de grué de cacao viennent ajouter une note croquante sous les pommes sculptées. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer cela par des noisettes torréfiées concassées.
Lors de la cuisson, il est essentiel de maintenir une température modérée pour permettre aux pommes de dorer et à la pâte de devenir croustillante. À la fin de la cuisson, les visages des pommes prennent vie, créant cet effet “têtes réduites” qui surprendra vos convives.
Cette tarte se savoure aussi bien tiède que froide, seule ou accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'un filet de caramel. Un régal aussi bien pour les yeux que pour les papilles !
FAQ – Tarte aux pommes façon têtes réduites
Faut-il des pommes spécifiques ?
Pas nécessaire, mais préférez des pommes fermes pour bien se maintenir à la cuisson, comme les Reinette ou Boskoop.
Comment sculpter les visages ?
Utilisez un petit couteau pour esquisser yeux, nez et bouche. Une légère incision suffit, les détails se révèleront lors de la cuisson.
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui, une journée avant est souvent idéal. Conservez-la sous un torchon à température ambiante. Pour un stockage plus long, réfrigérez.
Comment personnaliser la garniture ?
Vous pouvez remplacer la purée de noisette par de la purée d'amande ou du beurre de cacahuète, et n'hésitez pas à ajouter des noisettes ou du chocolat pour le croquant.
