Cyril Lignac dévoile sa recette d'anolini irrésistibles

Le chef Cyril Lignac a récemment partagé sa recette des anolini, un plat emblématique de son restaurant Ischia à Paris. Ces petites ravioles, délicatement farcies à la ricotta, au citron et agrémentées de beurre de sauge, sont un véritable régal.

Ingrédients nécessaires

Pour réaliser ces anolini savoureux, voici les ingrédients indispensables :

• 400 g de ricotta
• 2 citrons jaunes non traités
• 25 cl de bouillon de volaille
• 100 g de beurre doux
• ½ botte de sauge
• 1 morceau de parmesan
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation des pâtes à ravioles

Pour la pâte, vous aurez besoin de :

• 500 g de farine
• 15 jaunes d'œufs bio
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Sel fin

Étapes de préparation

Prêt à vous lancer dans cette aventure culinaire ? Suivez ces étapes pour concocter vos anolini :

1. Dans un robot culinaire, mélangez la farine et les jaunes d'œufs. Ajoutez l'huile et le vinaigre, puis salez. Placez la pâte sous vide et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Dans un bol, associez la ricotta avec le zeste d'un citron, assaisonnez de sel et de poivre, puis préparez une poche à douille.
3. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon avec les feuilles de sauge et le zeste d'un citron à feu doux.
4. Étalez la pâte à ravioles finement et disposez des petites boules de farce à la ricotta sur la première feuille. Recouvrez d'une seconde pâte, soudez les bords, puis utilisez un poussoir à anolini pour former vos ravioles.
5. Conservez les ravioles sur un plat fariné en veillant à ce qu'elles ne collent pas.
6. Retirez les feuilles de sauge du bouillon et incorporez-y le beurre pour obtenir une sauce lisse.
7. Faites cuire les anolini dans de l'eau frémissante et légèrement salée pendant 1 minute avant de les mélanger avec la sauce au beurre.
8. Servez chaud, en parsemant de parmesan râpé et de zestes de citron pour une touche finale.

Avec seulement 20 minutes de préparation et 12 minutes de cuisson, ces anolini maison à la ricotta sont une option parfaite pour un dîner réconfortant et savoureux.