Au cœur de Vienne, l'établissement Meissl & Schadn est une référence incontournable pour les amateurs de cuisine autrichienne. Le chef Andreas Rappl y maîtrise à la perfection la préparation de la célèbre escalope viennoise, connue sous le nom de « wiener schnitzel ».
Un plat emblématique de la gastronomie autrichienne
L'escalope viennoise se distingue par sa texture légère et croustillante. Constituée traditionnellement de viande de veau, elle est panée avec soin avant d'être frite, donnant ainsi une croûte dorée irrésistible. Voici les éléments clés pour réussir votre propre escalope :
- Choisir une viande de qualité : optez pour du veau tendre, idéalement tranché finement.
- Paner avec précision : utilisez de la farine, des œufs et de la chapelure pour une couche bien croustillante.
- Réaliser une cuisson parfaite : veillez à ce que l'huile soit à bonne température pour éviter une absorption excessive.
Les secrets de la touche du chef
Le chef Rappl recommande d'accompagner votre escalope de pommes de terre salées ou d'une salade fraîche. En ajoutant une tranche de citron, vous apportez une note acidulée qui balance le goût riche de la viande. La garniture est essentielle pour compléter ce plat emblématique.
Conclusion sur l'art de la wiener schnitzel
Préparer une authentique escalope viennoise nécessite à la fois attention et savoir-faire. En suivant ces conseils du chef et en vous imprégnant des traditions culinaires autrichiennes, vous pourrez savourer chez vous ce met délicat qui fait la renommée de la cuisine de Vienne. Un plat à partager et à apprécier lors de vos repas en famille ou entre amis !
