Vous avez sans doute remarqué que certains plats, comme le bœuf bourguignon ou le petit salé aux lentilles, deviennent plus savoureux après une nuit au réfrigérateur. Pourquoi cette magie des saveurs ? Explorons les raisons derrière ce phénomène culinaire.
le processus d'osmose culinaire
L'osmose culinaire décrit le transfert de saveurs d'un ingrédient à un autre lors de la cuisson. Quand une viande cuite se trouve en contact avec un bouillon ou une sauce, les arômes s'imprègnent mutuellement. Cependant, ce mélange de saveurs demande du temps pour se développer. Patrick Ogheard, maître d'enseignement à l'École hôtelière de Lausanne, compare ce phénomène à un fromage qui se bonifie avec l'âge. Lorsqu'un plat repose au réfrigérateur, les échanges de saveurs sont ralentis. En le réchauffant, ces interactions reprennent, aboutissant à un plat encore plus riche en goût.
quels plats en bénéficient ?
Non tous les plats ne profitent d'un réchauffage. Les recettes avec bouillons ou sauces sont les meilleures candidates, à condition qu'elles contiennent de la matière grasse et du collagène. La viande, grâce à sa richesse en collagène, se révèle plus savoureuse et tendre après une cuisson longue et douce. Des mets comme le rôti de porc, l'épaule de bœuf ou les cuisses de poulet sont particulièrement adaptés à ce phénomène.
redonnez vie à vos restes
Avez-vous des morceaux de viande cuite de la veille ? Il existe des techniques pour raviver leur moelleux et saveur. En réchauffant correctement et en utilisant des aides comme une marinade ou un bouillon supplémentaire, vous pouvez redonner une seconde vie à vos plats. Ainsi, lorsque vous préparez vos repas, pensez à leur potentiel de développement des saveurs le lendemain !
