Au sein du patrimoine culinaire de l’Hérault, se trouve une douce tentation : la Zézette de Sète. Ce biscuit sablé, élancé et généreusement enrobé de sucre cristal, est bien plus qu’une friandise ; il est le symbole d’un savoir-faire artisanal habitué à ravir les papilles des gourmands. L’appellation du biscuit, à la fois ludique et évocatrice, ainsi que sa recette au vin rosé, racontent une histoire profondément ancrée dans le terroir sétois.
origine et popularité de la zézette
Le terme « zézette » trouve son origine dans la langue occitane, où il désigne une forme allongée ; un choix de nom qui souligne le caractère pratique et accessible de ce délice. Si la recette semble puiser dans des traditions anciennes, sa popularisation a véritablement pris son essor au XXe siècle, synchro avec l’essor touristique de la région. Les artisans boulangers de Sète ont su valoriser cette spécialité, la transformant en un incontournable souvenir à rapporter.
un savoir-faire artisanal
La fabrication de la Zézette repose sur des ingrédients simples mais de qualité : farine, sucre, huile et surtout, le fameux vin rosé de la région. La préparation est un art en soi ; chaque biscuit est façonné à la main avant d’être roulé dans du sucre cristal, garantissant sa texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Les variations familiales ajoutent une touche personnelle, soutenues par des recettes parfois secrètes.
le biscuit au vin rosé : un trésor du terroir
Le vin rosé n’est pas qu’un simple ajout gustatif ; il joue un rôle essentiel dans la texture et la saveur du biscuit. Ce choix d’ingrédient témoigne du riche vignoble languedocien, apportant une légèreté florale et fruitée à chaque bouchée. Plus qu’un simple goût, il évoque la douceur et la chaleur de la région, intégrant la Zézette comme un élément fondamental de la convivialité sétoise.
