Chocolat au lait, noir ou blond, à la silhouette traditionnelle ou contemporaine… Les cloches de Pâques sont généreuses cette année, avec des créations gourmandes et innovantes. Tour d’horizon de cette édition 2025.
Les cloches carillonnent, et c'est le moment tant attendu : Pâques arrive le dimanche 20 avril. Comme chaque année, les artisans de la pâtisserie et du chocolat s'illustrent avec des créations qui sont de véritables œuvres d’art. Ces chefs talentueux passent des mois à perfectionner leurs œuvres, inspirés à la fois par l’arrivée du printemps et par leurs souvenirs d’enfance. Cette année, les artisans rivalisent d'imagination pour offrir des créations aux saveurs innovantes, sucrées et régressives. Voici notre sélection des plus belles surprises.
Des œufs époustouflants
Pâques est un terrain de jeu idéal pour les pâtissiers. Maxime Frédéric, pâtissier à Cheval Blanc Paris, présente une cloche chocolatée exceptionnelle en hommage à Notre-Dame de Paris, dont le battant oscille à chaque tour de volant. Une pièce que l’on hésite à toucher tellement elle est délicate.
Julien Alvarez, chef emblématique de la maison Ladurée, propose un œuf printanier de plus de 2 kilos, composé de chocolat blanc et noir. À l’intérieur, on découvre des Eugénies, des créations associant biscuit sablé, praliné et caramel, le tout enfermé dans une coque de chocolat craquante. Celui qui osera casser cet œuf découvrira Lala, un petit lapin en chocolat au lait et guimauve, délicatement caché au cœur de l'œuf.
...et des animaux craquants
Les symboles de la renaissance, comme les lapins et les poussins, inspirent les chocolatiers. Par exemple, Nicolas Paciello réalise trois écureuils en chocolat noir, au lait et dulcey. Claire Heitzler, quant à elle, offre un magnifique lapin nommé Panpan, confectionné avec un chocolat Jivara 40 % provenant des Grands Crus d'Équateur et du Ghana.
Le chef Jeffrey Cagnes propose un puzzle en chocolat représentant un lapin, où chaque morceau, habillé de chocolat noir, abrite un praliné amande et noisette. La maison parisienne À la Mère de Famille présente également un véritable bestiaire chocolaté, avec des créations telles que Pierre-Jean le poisson, Simon l’ourson et René le homard, ce dernier contenant des œufs au praliné et des fritures croustillantes.
Autour d’un entremets
D'autres pâtissiers choisissent de concevoir des entremets à partager pour ces festivités. Le Boulanger de la Tour signe un dessert aux biscuits dacquois, surmonté d’un praliné croustillant et d’un caramel au beurre demi-sel, le tout enveloppé dans une mousse au chocolat au lait et décoré de jolis œufs en chocolat. La Tarte Tropézienne revisite son indémodable brioche en lui donnant la forme d’un œuf, agrémentée d’une crème tropézienne au chocolat noir et d’un crémeux aux fruits de la passion.
Pour les plus aventureux, la maison Dengo révèle un dessert exceptionnel, une coque de chocolat noir à 70 %, abritant un caramel à la banane rehaussé de fleur de sel et une ganache au chocolat au lait parfumée à la cannelle, couronnée d'un gianduja aux noix de cajou caramélisées. Alors, êtes-vous plutôt œuf, lapin ou entremets ?
