L'été tire sa révérence et de nombreux fruits et légumes restent encore dans votre potager. Comment favoriser leur maturation tout en les préservant des températures qui chutent et des rafales de mauvais temps ? C'est la question qui se pose.
Avec l’automne bien ancré, il est temps d’adapter nos pratiques pour nos récoltes estivales. Certains fruits, encore verts, ou des légumes résistent encore, mais que faire avec eux ? Peut-on consommer des tomates vertes ? Est-il judicieux de cueillir une prune ou un abricot trop fermes ? Prenons le temps de faire le point. Seuls les fruits climactériques continuent à mûrir après leur récolte, car ils émettent de l'éthylène, un gaz essentiel au processus de maturation. Identifions ensemble les fruits et légumes d'été à préserver.
Fruits d'été à faire mûrir à l'intérieur
Les variétés emblématiques de l'été, comme les fruits à noyau, font partie des climactériques générant une importante quantité d'éthylène. Si vous trouvez encore des abricots, des nectarines, des prunes ou des pêches sur vos arbres, récoltez-les pour les mûrir à domicile (surtout en prévision de possibles pluies).
Les pommes et les poires suivent le même principe, bien qu'elles supportent mieux le froid. Certains fruits exotiques, tels que les bananes, avocats, kiwis ou papayes, peuvent également continuer leur maturation à l'intérieur, à condition de les placer dans un environnement chaleureux.
Que faire des légumes ?
Généralement, les légumes peuvent rester au potager bien plus longtemps que les fruits, même en fin de saison. Les courges, par exemple, peuvent encore prospérer tout au long de l'automne, mais restez vigilants face aux premières gelées. Notez que la majorité des légumes ne sont pas climactériques, ce qui signifie qu’ils ne continueront pas à mûrir après leur récolte. Il est donc conseillé de les cueillir dès que la météo le permet, tout en les tenant à distance des fruits riches en éthylène.
À l’exception des tomates. Ces dernières peuvent mûrir doucement à l’intérieur.
Astuces pour faire mûrir des tomates vertes
Qui n'a jamais essayé de relever le goût d'une tomate encore verte sait que ce n'est pas une mince affaire. Si vous parvenez à récolter le plus tard possible une tomate sans qu'elle ne se gâte (ou ne soit abîmée par les pluies d'automne), vous pourrez l’aider à mûrir chez vous. Placez-la dans une pièce lumineuse, sèche et tempérée, idéalement dans une véranda. Mettez vos tomates dans un cageot recouvert de papier journal ou dans un sac en kraft, en y ajoutant 1 ou 2 pommes. Laissez-les reposer quelques jours et observez si elles semblent s'améliorer !
Sources : Les vergers de Gally, "Pourquoi certains fruits mûrissent et d'autres non ?" ; Le Monde, "Que faire des légumes du jardin non mûrs de fin de saison ?".
