Apprenez à concocter un risotto exceptionnel avec la recette de Norbert Tarayre, idéale pour vos dîners estivaux.
Avec cette méthode, vous ne craindrez plus jamais de rater ce plat emblématique ; en seulement 15 minutes chrono, épatez vos convives avec un risotto plein de fraîcheur !
Les ingrédients essentiels
Cette recette est suffisante pour 2 généreuses assiettes de risotto.
- 200 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 700 g de bouillon de volaille ou de légumes
- 80 cl de vin blanc
- 60 g de beurre
- 80 g de parmesan en poudre et un peu plus pour le dressage
- 1 citron jaune bio
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon jaune
- 2 branches de romarin
- 40 g de noisettes entières, plus pour la décoration
- 1 poignée de cerfeuil
Les étapes de la recette
Le chef Tarayre recommande d'utiliser une poêle creuse pour une cuisson uniforme.
- Émincez finement l'oignon et l'ail pour obtenir des morceaux de la taille des grains de riz.
- Préchauffez votre four à 30-40 °C pour y placer les assiettes creuses destinées au risotto.
- Chauffez un filet d'huile d'olive dans la poêle, puis faites revenir l'ail et l'oignon, en ajoutant le romarin.
- Incorporez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Dégustez avec le vin blanc. Ajoutez une louche de bouillon et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à évaporation. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon, environ 14 minutes de cuisson.
- Incorporez les noisettes concassées, le beurre, et le parmesan. Zestez le citron, salez et poivrez.
Servez dans les assiettes chaudes, en ajoutant des noisettes, des zestes de citron, et du cerfeuil haché. Dégustez immédiatement !
Astuce du chef : Préparez votre risotto à l'avance pour gagner du temps. Cuisez-le pendant 7 minutes, étalez-le sur une plaque et réfrigérez. Achevez la cuisson au moment de servir.
