Dans cet article, nous allons explorer l’art de la décoration de gâteaux à l’aide de pâte à sucre, en mettant particulièrement l'accent sur les délicates fleurs de cerisier. Cette technique, bien que nécessitant un peu de patience, est accessible même aux débutants.
Matériel nécessaire
- 1 emporte-pièce fleur à 5 pétales taille 2 cm
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 cure-dent ou bâtonnet pour marquer les branches
- 1 couteau de cuisine
- 1 pinceau fin (n°1 ou 2)
Ingrédients essentiels
- 125 g de pâte à sucre blanche
- 30 g de pâte à sucre jaune
- 125 g de pâte à sucre chocolat
- Colorant alimentaire liquide rouge
- Pour le glaçage royal : 3 cuillères à soupe de sucre glace + quelques gouttes de jus de citron
Préparation des fleurs
1. Commencez par malaxer une boule de pâte à sucre blanche jusqu’à obtenir une texture souple. Étalez-la jusqu'à obtenir une épaisseur d’environ 4 mm et découpez les fleurs à l'aide de l'emporte-pièce.
2. Mélangez quelques gouttes de colorant rouge avec un peu d'eau et peignez le centre de chaque fleur.
3. Formez de petites billes de pâte à sucre jaune pour créer les pistils, et déposez-les délicatement au centre, en s'assurant qu'elles adhèrent bien.
4. Courbez légèrement les fleurs pour donner une forme naturelle et laissez sécher pendant au moins 2 heures. Il est conseillé d'en faire plus de 30 au total pour éviter les accidents.
Fabrication des branches
1. Prenez une boule de pâte à sucre chocolat, malaxez-la, puis formez un boudin. Affinez l'une des extrémités pour créer une pointe.
2. Coupez ce boudin à la longueur voulue et aplatissez-le légèrement pour imiter la forme d'une branche. Variez les tailles pour une réalisation plus réaliste.
3. Disposez les branches sur le gâteau sans les coller. Une fois satisfaite de l'agencement, humidifiez le dessous pour les fixer délicatement et ajoutez des stries à l'aide d'un cure-dent avant de laisser sécher.
Finitions
1. Préparez le glaçage royal en combinant le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance souple.
2. Disposez les fleurs sur le gâteau pour la première fois sans les coller, ajustez leur position, puis fixez-les avec le glaçage. Laissez sécher au moins une heure avant de servir.
