Quelle semoule choisir pour un couscous parfait ? Le chef du meilleur couscous de Paris partage sa marque de prédilection, facile à trouver !
Selon Nordine Labiadh, chef du restaurant A Mi-Chemin, élu meilleur couscous de Paris, "tout commence par le grain". La semoule est au cœur de ce plat emblématique et son nom provient du bruit "keskes" produit lors du roulage des grains dans un tamis. Pour obtenir un couscous savoureux, la qualité de la semoule est essentielle, et une référence à retenir est la semoule Dari, que l'on trouve facilement en épiceries orientales et grandes surfaces.
La méthode traditionnelle pour préparer la semoule implique un long processus de roulage et de séchage à l’ombre, comme l'explique le chef. Toutefois, dans le cadre d'une activité de restauration, l'utilisation de semoule semi-préparée est parfois inévitable. C'est pourquoi Labiadh opte pour cette marque marocaine qui allie qualité et praticité. "Elle est super fluide et je n'ai jamais été déçu !", ajoute-t-il. Bien que cette semoule ne soit pas artisanale, elle est produite selon des normes strictes. Il met en garde, cependant, contre les semoules à cuisson rapide qui ne permettent pas d’obtenir la texture souhaitée.
une astuce pour un goût optimal
la cuisson à la vapeur, la clé du succès
conseils supplémentaires pour réussir votre couscous
La véritable semoule doit impérativement être cuite à la vapeur. Pour rehausser le goût, le chef recommande de la cuire à la vapeur au-dessus d'un bouillon aromatisé de céleri, de fenouil et de laurier. À vous de jouer pour impressionner vos convives !
