Imaginez un bœuf tendre, une sauce riche et savoureuse : ce plat a l'apparence d'un véritable ragoût mijoté. Cependant, il ne nécessite que quelques minutes de préparation !
Lorsque le froid s'installe, on rêverait de plats mijotés tel que le bœuf bourguignon ou la blanquette de veau. Le hic ? La motivation peut souvent faire défaut, surtout lorsque ces recettes demandent des heures de cuisson. Mais et si nous vous disions qu'il est possible de savourer un plat en sauce réconfortant en à peine dix minutes ? Le chef Xavier Pincemin partage avec nous sa recette express du bœuf Stroganoff, un classique de la cuisine russe.
Ingrédients du beef Stroganoff express de Xavier Pincemin
N’ayez crainte face à la liste d’ingrédients : une fois tous réunis, le plus dur est fait ! Voici ce qu'il vous faudra pour 4 personnes :
- 400 g de filet de bœuf, coupé en fines lamelles
- 400 g de champignons de Paris
- Huile neutre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 30 cl de fond de veau
- 1 poignée de persil plat
- Sel, poivre
Étapes de préparation du beef Stroganoff express
Pour commencer, demandez à votre boucher de découper le filet de bœuf en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Dans une grande poêle avec un peu d'huile, faites saisir les lamelles de bœuf à feu vif durant 1 minute de chaque côté. Assaisonnez, puis retirez-les de la poêle.
- Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé, les champignons coupés en quartiers et la gousse d'ail écrasée. Assurez-vous de bien mélanger le tout.
- Ajoutez le concentré de tomate et la farine pour les faire légèrement torréfier avant de déglacer avec le fond de veau. Bien mélanger en raclant le fond de la poêle pour capturer les sucs de viande. Incorporez la moutarde, le paprika et le persil haché, puis laissez épaissir pendant environ 3 minutes avant d'ajouter la crème.
4. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez la sauce Worcestershire. Remettez la viande dans la poêle pour la réchauffer dans la sauce et c'est prêt !
Servez avec des tortiglionis, qui sont parfaits pour absorber la sauce délicieuse !
