Découvrez comment le whisky sublime plats et desserts.
Le whisky, bien plus qu’un simple apéritif, s'invite désormais dans les cuisines. Cuisiniers, pâtissiers et maîtres affineurs se passionnent pour l'utilisation de blended et single malt pour enrichir leurs créations culinaires. Voici un aperçu des tendances et des recettes innovantes.
Un cocktail de saveurs
Autrefois associé à des moments de convivialité entre hommes, le whisky a pris une nouvelle dimension. La France est aujourd'hui parmi les trois premiers consommateurs de whisky au monde, avec une affinité particulière pour le single malt. Le salon Whisky Live à Paris, prévu du 26 au 28 septembre, mettra en avant près de quatre cents variétés et proposera plusieurs ateliers pour marier whisky et gastronomie. Philippe Jugé, rédacteur en chef de Whisky Magazine, aborde cette tendance comme une touche magique en cuisine.
Accords audacieux
Traditionnellement préféré avec des viandes riches, le whisky se révèle particulièrement performant avec des produits de la mer, des fromages et même des desserts. Nicolas Julhès, fromager passionné, recommande des accords inattendus, notamment le roquefort avec un Lagavulin de 16 ans, ou un dalwhinnie de 15 avec un saint-nectaire fermier. Mimi Sargos, de Terres d’Apéritifs, souligne que de plus en plus de femmes découvrent aussi le plaisir de savourer le whisky, qu'il soit dégusté pur ou en accord avec des mets simples.
Rafraîchissements créatifs
Les chefs adoptent aussi des techniques innovantes en incluant le whisky dans leurs préparations culinaires. Par exemple, Laurent Belijar, chef au Concorde La Fayette, suggère de réduire la quantité de whisky lors de flambages pour préserver les arômes. Pour des plats audacieux tels qu’une nage de coquilles Saint-Jacques parfumée à un single malt breton, il prouve que le whisky peut séduire les palais anglo-saxons. En complément, l'utilisation d’un whisky légèrement iodé peut rehausser les saveurs de produits de la mer, comme les huîtres ou le saumon fumé.
Et pour les amateurs de douceurs, le mariage du chocolat et du whisky, privilégié par des pâtissiers comme Ralf Edeler, offre une expérience gustative unique. Sa création phare, la religieuse chocolat-whisky, illustre parfaitement comment cet alcool peut révéler toutes les saveurs du chocolat tout en apportant une touche de sophistication.
