Redécouvrez ce plat emblématique qu'est la poule au blanc. Familière et réconfortante, cette recette saura ravir petites et grandes tablées. Suivez ces étapes précises pour un résultat savoureux et plein de tradition.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 poule
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 poireaux
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 20 centilitres de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- 0.5 citron
- sel et poivre
Ustensiles
- cocotte (grande marmite)
- écumoire
- chinois (passoire très fine)
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la poule ; videz-la si nécessaire et rincez-la à l'eau froide.
Étape 2
Plongez la poule entière dans une grande cocotte et recouvrez-la d'eau froide. Portez à ébullition.
Étape 3
Épluchez les carottes et l'oignon, puis piquez l'oignon avec les clous de girofle.
Étape 4
Lorsque l'eau bout, écumez la surface puis ajoutez les carottes, l'oignon piqué, les poireaux nettoyés et le bouquet garni.
Étape 5
Laissez mijoter pendant environ 1 heure à feu doux, après avoir ajouté sel et poivre. La viande doit devenir bien tendre.
Étape 6
Une fois la poule cuite, retirez-la de la cocotte en conservant le bouillon. Découpez-la en morceaux.
Étape 7
Préparez un roux blanc : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant jusqu'à obtenir une teinte blonde.
Étape 8
Incorporez lentement le bouillon chaud au roux tout en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Étape 9
Battez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche dans un bol, puis mélangez-les à la sauce chaude (hors du feu) pour éviter qu'ils coagulent.
Étape 10
Ajoutez un filet de jus de citron à votre sauce pour apporter un peu d'acidité.
Étape 11
Servez les morceaux de poule généreusement nappés de sauce, accompagnés de riz ou de légumes vapeur selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour éviter les grumeaux dans la sauce, assurez-vous que le bouillon soit bien chaud avant de l’incorporer au roux.
Accord met-vin idéal
Pour accompagner la poule au blanc, un vin blanc sec et fruité comme un Côtes-du-Rhône ou un Sancerre est parfait. Ces vins apportent une belle harmonie avec la douceur de la sauce.
L’info en plus
Cette recette trouve ses racines au Moyen Âge, où elle était un plat raffiné servi lors des grandes occasions. Popularisée par Henri IV, la poule au blanc reste un symbole de convivialité et de générosité à la française.
