Dans un article publié par The Conversation, Paulomi Burey, professeure en sciences alimentaires à l'Université du Sud du Queensland en Australie, partage les astuces essentielles pour réaliser l'œuf dur parfait. Ce n'est pas aussi simple que de faire bouillir de l'eau et d'y plonger l'œuf durant neuf à dix minutes.
1. Privilégiez des œufs moins frais
Évitez d'utiliser des œufs tout juste achetés pour vos préparations. Paulomi Burey explique : "Dans un œuf frais, la chambre à air est petite. En vieillissant, l'œuf perd lentement son humidité par la coquille poreuse, ce qui agrandit la chambre à air et facilite le pelage des œufs cuits."
2. Évitez le réfrigérateur
Une étude de 1963 a démontré qu'un stockage des œufs à température ambiante (environ 22 °C) améliore leur pelabilité par rapport à des températures plus basses. De plus, utiliser des œufs non frais permet d'éviter qu'ils ne se fissurent à cause d'un changement rapide de température. Ces conditions favorisent également le détachement de la membrane et une meilleure coagulation des protéines.
3. Ajoutez des ingrédients à l'eau
Bien que non indispensable, rajouter du bicarbonate de soude ou du vinaigre à l'eau peut grandement aider. "Le vinaigre peut attaquer le carbonate de calcium dans la coquille, tandis que le bicarbonate de soude peut faciliter le détachement de la membrane grâce à son caractère alcalin," suggère Burey.
4. Rafraîchissez vos œufs après cuisson
Après la cuisson, plongez vos œufs dans de l'eau glacée. Cela aide le blanc d'œuf à se rétracter légèrement de la coquille, rendant le pelage plus aisé.
Les bienfaits des œufs pour la santé
Riche en protéines, graisses et vitamines, l'œuf comporte de nombreux avantages pour la santé. Toutefois, le nutritionniste Raphaël Gruman avertit contre une consommation excessive d'œufs durs, jugés peu digestes, recommandant plutôt la consommation d'un œuf à la coque le matin pour une meilleure assimilation. En l'absence de problèmes de santé particuliers, les autorités encouragent la consommation de jusqu'à six œufs par semaine, tout en veillant à une cuisson complète pour réduire le risque de salmonellose, particulièrement chez les groupes vulnérables.
