Avec l’arrivée de l’été, se faire plaisir avec des recettes simples et appétissantes est un must. Aujourd'hui, nous vous présentons une île flottante, mais pas n'importe laquelle : celle du célèbre chef Philippe Etchebest.
Vous souhaitez un dessert savoureux, rapide à préparer et avec des ingrédients courants ? L'île flottante semble être l'option parfaite. Philippe Etchebest partage sa recette sur sa chaîne YouTube et nous livre ses astuces immanquables. Réjouissez vos papilles après sa charlotte aux pommes ou son gratin aux fruits avec cet incroyable dessert !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour l’île :
- 5 œufs
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuil. à café de vanille naturelle en poudre
Pour le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
- 3 cl d’eau
Étapes de la préparation
- Commencez par préparer le caramel. Mettez le sucre dans une casserole à feu vif, ajoutez l’eau puis laissez cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Remuez en tournant la casserole. Versez-le dans un plat à tarte et laissez refroidir.
- Pour réaliser les îles, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Les blancs serviront pour les îles et les jaunes pour la crème anglaise.
- Battez les blancs en neige jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre, jusqu'à obtenir des blancs brillants.
- Versez les blancs dans le plat caramélisé et façonnez un dôme plat sur le dessus.
- Enfournez au bain-marie à 180°C pendant environ 10 minutes.
- Pour la crème anglaise, faites chauffer le lait et la crème. Dans un autre récipient, mélangez le sucre et les jaunes, puis incorporez le mélange chaud. Remettez à feu doux et remuez jusqu'à épaississement. Réfrigérez une fois refroidie.
- Après cuisson, déposez délicatement les îles dans un plat et recouvrez-les de crème anglaise. À déguster !
Conseils du chef : Pensez à sortir les œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante, facilitant ainsi le montage des blancs. Pour un goût encore plus riche, ajoutez une gousse de vanille à la crème anglaise.
Retrouvez toutes les recettes de Philippe Etchebest sur son site ou sa chaîne YouTube pour encore plus d'inspiration en cuisine !
