Pour rehausser le goût de vos viandes, rien n'égale une sauce béarnaise maison ! Riches en saveurs, ce classique de la cuisine française est une alternative savoureuse aux condiments habituels comme le ketchup ou la moutarde. Plongez dans les secrets de cette sauce et suivez nos conseils pour la réaliser parfaitement chez vous !
L'histoire de la sauce béarnaise est un véritable exemple d'accident heureux culinaire. Inventée au XIXe siècle par Jean-François Collinet, chef au Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye, cette sauce a vu le jour suite à une de ses tentatives de réduction d’échalotes. En ajoutant un jaune d'œuf pour sauver sa préparation, il a créé ce condiment désormais célèbre, qui rend hommage au roi béarnais Henri IV.
Les ingrédients essentiels de la sauce béarnaise
La force de la sauce béarnaise réside dans sa simplicité. Elle se compose de beurre clarifié, jaunes d’œufs, échalotes, vin, vinaigre blanc, persil, estragon et cerfeuil. Ces herbes, notamment l'estragon, sont également présentes dans d'autres sauces françaises comme la gribiche, qui elle, intègre des cornichons et des câpres.
Accompagnements idéaux pour la sauce béarnaise
La sauce béarnaise sublime les viandes rouges et les poissons grillés comme le saumon ou le flétan. Elle s'harmonise également avec des légumes, qu'ils soient crus, cuits à la vapeur ou rôtis. Servie en dip avec des crudités, elle s'affirme comme un excellent substitut à la moutarde.
Recette : Préparer facilement votre sauce béarnaise
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 échalotes
- 2 jaunes d’œufs
- 125 g de beurre
- Estragon
- Cerfeuil
- Persil
- 20 cl de vin blanc
- 5 cl de vinaigre
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation :
- Hachez les échalotes et ciselez les queues de persil et d’estragon.
- Réservez l’estragon et le cerfeuil ciselés.
- Faites fondre le beurre à feu doux, puis gardez-le chaud.
- Dans une casserole, mélangez le vin blanc, le vinaigre et les queues de persil et d’estragon. Poivrez et laissez réduire de moitié.
- Une fois la réduction obtenue, filtrez et laissez tiédir.
- Dans une autre casserole, ajoutez les jaunes d’œufs avec le mélange refroidi et fouettez jusqu'à obtenir une mousse.
- Cuisez ce mélange à feu doux en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une consistance crémeuse semblable à un sabayon.
- Hors du feu, incorporez le beurre chaud progressivement tout en fouettant.
- Ajoutez les herbes ciselées et mélangez bien.
- Votre sauce béarnaise est prête à être servie !
