Qu'est-ce qui fait de ce dessert emblématique de la Méditerranée un incontournable ? Pour le comprendre, nous avons exploré la célèbre pâtisserie à la recherche de ses petits secrets…
À l'occasion de votre prochain passage sur la Côte d'Azur, il est probable que vous rencontriez l'une des 29 boutiques, allant de Marseille à Nice, ornées des couleurs iconiques de la tarte tropézienne.
Savourez une brioche moelleuse, délicatement garnie d'une crème vanillée à la texture si particulière, le tout surplombé de grains de sucre croustillants. Bien que tout le monde reconnaisse cette pâtisserie phare, son histoire, jalonnée de rencontres et de transmissions, reste moins connue.
La tarte tropézienne : une saga d'inspirations
Pour appréhender l'attrait particulier de la tarte tropézienne, il est essentiel de retracer ses origines. Tout débute en 1952, lorsqu'Alexandre Micka, un pâtissier d'origine polonaise, propose une tarte briochée fourrée d'une crème dans sa boulangerie au cœur de Saint-Tropez. Cependant, c'est en 1955 que l'histoire prend un tournant décisif grâce à une actrice iconique : Brigitte Bardot. En tournage pour « Et Dieu… créa la femme », elle découvre cette pâtisserie unique et tombe sous son charme. Elle décide de lui donner le nom de « tarte tropézienne » et devient sa marraine. Le succès est immédiat, propulsant cette spécialité au rang d'emblème méditerranéen. L'entreprise grandit et Alexandre Micka collabore avec Albert Dufrêne, un passionné d'automobile et coiffure, qui prend officiellement les rênes de la Maison en 1985.
Une recette jalousement gardée
Brigitte Bardot qualifie la tarte de "unique et délicieuse, légère sous ses airs d'étouffe-chrétiens". En 1973, Alexandre Micka dépose la marque ainsi que la recette de la tarte tropézienne. Selon Sacha Dufrêne, le fils d'Albert Dufrêne, "un brevet d'invention a été enregistré à l'INPI pour protéger notre produit, tant au niveau national qu'international". Vous vous demandez sans doute pourquoi certaines boulangeries proposent une version de la tropézienne en dehors de la Côte d'Azur. Bien que cela soit vrai, il ne s'agit pas de la véritable tarte, dont la garniture, légère et semblable à une crème pâtissière, est connue uniquement de trois personnes ! La recette originale est précieusement conservée dans une boîte en métal, elle-même gardée dans un coffre à Cogolin.
La marque proclame : « Souvent imitée, jamais égalée ». Que contient le secret de cette recette ? Un ingrédient mystère ? Un procédé inédit ? De nombreux curieux ont tenté de percer ce mystère… sans succès. “Même si les ingrédients étaient divulgués, personne ne saurait reproduire la véritable tarte tropézienne. Il s'agit avant tout d'un savoir-faire unique”, explique le jeune directeur général, amusé par cette quête perpétuelle.
Un goût de tropézienne chez vous
Mais si la recette est inimitable et que vos vacances ne vous mènent pas sur la Côte d'Azur, comment savourer la vraie tarte tropézienne ? “Nous offrons un service de livraison dans toute la France via Chronofresh. Nous avons mis au point un emballage qui préserve parfaitement le produit et ses conditions de conservation”, précise Sacha Dufrêne. Bonne nouvelle pour les Parisiens : la maison envisage un retour dans la capitale et recherche actuellement des locaux.
Bien que notre exploration à Saint-Tropez n'ait pas pu percer le mystère de cette pâtisserie énigmatique, une chose est certaine : le secret repose sur des ingrédients de premier choix et la transmission d'un savoir-faire exceptionnel, constituant peut-être le charme de cette tarte, symbole de l'art de vivre à la tropézienne.
