Avec la fin de l'été, les restaurateurs se remettent au travail, et le mercato des chefs bat son plein. Des cuisines de Paris à celles de Singapour, plusieurs chefs prennent de nouvelles directions, apportant avec eux un souffle d'innovation.
Changements notables à Paris
Christelle Brua, ancienne chef pâtissière au Pré Catelan, fait son entrée à L'Élysée, rejoignant ainsi les rangs des rares femmes à cuisiner pour le président français, après Danièle Delpeuch. D'autres chefs comme Nina Métayer se dirigent vers Londres, tandis que des figures telles que Stéphanie Le Quellec et Amandine Chaignot inaugurent leurs premiers restaurants à Paris. Le premier, qui continuera d'être nommé La Scène, se caractérisera par une cuisine écoresponsable et gourmande, le second, Pouliche, promet une expérience accessible et créative.
Dynamisme en province
Dans le reste de la France, les chefs s'activent également. Fabien Lefebvre ouvre Pica-Pica à Béziers, un bistro aux accents des années 1950, et Marco Vigano transforme sa célèbre adresse Aux Anges en trattoria à Roanne, tout en prévoyant une autre ouverture à Lyon, proposant une cuisine gastronomique dans une ambiance exclusive.
Les nouvelles vagues en pâtisserie
Dans le monde de la pâtisserie, la compétition s'intensifie. Maxime Frédéric quitte le Four Seasons Hôtel George V pour rejoindre Arnaud Donckele, tandis que Cédric Grolet prévoit d'ouvrir sa propre boutique à Paris, offrant des desserts et spécialités. Nina Métayer s'étend à Londres avec une nouvelle boulangerie-pâtisserie, attirant également Yann Couvreur dans le même pays. Ces mouvements illustrent une volonté de dynamiser non seulement le secteur gastronomique français, mais aussi son ouverture à l'international.
