Le beaufort : un fromage d'exception
Le beaufort, reconnu comme le prince des gruyères, est un fromage savoyard qui incarne l'artisanat et les traditions alpin. Produit dans les montagnes de la Savoie, il se distingue par son goût riche et ses arômes uniques, façonnés par le terroir environnant et le savoir-faire des fromagers.
Les spécificités saisonnières
Deux types de beaufort coexistent : le beaufort d'été et le beaufort d'hiver. Chacun possède des caractéristiques distinctes, influencées par l'alimentation des vaches laitières et les méthodes de fabrication.
- Beaufort d'été : Fabriqué à partir du lait de vaches nourries principalement d'herbes fraîches, il offre un goût plus doux et floral, idéal pour les salades et les plateaux de fromages.
- Beaufort d'hiver : Produit durant les mois froids, ce fromage est souvent plus robuste, avec des nuances plus prononcées, adapté aux plats cuisinés comme la fondue.
Un savoir-faire ancestral
La fabrication du beaufort repose sur des techniques respectueuses de la nature et de l'environnement, qui se transmettent de génération en génération. Les fromagers utilisent des méthodes artisanales, en accord avec les exigences de l’appellation d'origine contrôlée (AOC). Ils préservent ainsi la qualité et l’identité unique de ce fromage, qui est à la fois un symbole de la culture savoyarde et un incontournable des gourmets.
