Le beurre clarifié, également connu sous le nom de ghee, est un ingrédient précieux en cuisine. Parfait pour les sauces, les pâtisseries et la cuisson à haute température, il offre une saveur délicate tout en étant plus digeste.
Pourquoi clarifier le beurre ?
Clarifier le beurre consiste à le faire fondre délicatement pour éliminer la caséine et le petit-lait, permettant ainsi d'obtenir un produit qui supporte mieux la chaleur. Cette technique est cruciale pour cuisiner des plats comme la sauce béarnaise ou pour rôtir des viandes.
La méthode simple pour réussir son beurre clarifié
Pour réaliser du beurre clarifié, il suffit de suivre une méthode très simple :
- Coupez le beurre en petits morceaux afin qu'il fonde plus facilement.
- Faites-le chauffer à feu doux dans une casserole, sans le colorer.
- Lorsque le beurre est complètement fondu, écumez la mousse qui se forme à la surface.
- Versez doucement le liquide clarifié dans un récipient, en laissant le résidu au fond.
Les atouts du beurre clarifié
Le beurre clarifié a plusieurs avantages : - Il offre un goût de noisette subtil qui améliore le goût des plats. - Il se conserve bien, même à température ambiante, grâce à l'absence de protéines et de lactose. - Il est plus digeste, ce qui est un atout pour les personnes intolérantes au lactose.
Utilisé dans diverses recettes, du poisson à la poêle aux légumes rôtis, le beurre clarifié est un incontournable de la cuisine moderne et traditionnelle.
