La mayonnaise est un pilier de la gastronomie française, souvent négligé au profit des versions industrielles. Le chef Thibaut Spiwack, fort de son expérience dans les plus grandes cuisines, partage sa recette inratable pour redonner à ce condiment toute sa splendeur.
Choisir des ingrédients de qualité
Pour réaliser une mayonnaise d'exception, la sélection des ingrédients est cruciale. Thibaut insiste sur l'importance d'opter pour des produits artisanaux : un vinaigre de qualité et une huile neutre, comme celle de tournesol, sont essentiels. Les œufs doivent être bios et issus de poules élevées en plein air, garantissant ainsi la meilleure saveur possible.
La technique pour réussir sa mayonnaise
Pour élaborer votre mayonnaise, commencez par verser un peu de vinaigre dans un récipient, puis ajoutez-y le sel, le poivre et le jaune d'œuf. Mélangez bien ces ingrédients avant de commencer à ajouter lentement l'huile. Un bon conseil est de stabiliser le récipient en l'enroulant dans un torchon, ce qui facilitera le processus. Il est primordial de mélanger continuellement tout en versant l'huile pour obtenir la texture crémeuse tant recherchée.
Personnaliser selon vos goûts
Le choix du vinaigre et de la moutarde joue également un rôle essentiel dans la personnalisation de votre mayonnaise. Que vous préfériez une moutarde forte ou douce, ces variations permettront d'ajouter une touche personnelle à votre préparation. Amusez-vous à expérimenter pour trouver la combinaison qui ravira vos papilles.
