La "moutarde arabe", aussi connue sous le nom d’amba, est une sauce prisée au Moyen-Orient. Sa teinte dorée séduira les gourmets, mais c'est son goût équilibré entre épices et acidité qui en fait un accompagnement parfait pour vos grillades et plats végétariens.
En France, la moutarde est un incontournable en cuisine, utilisée pour relever la vinaigrette ou accompagner divers plats. À l'inverse, au Moyen-Orient, l'amba s'affirme comme une alternative populaire avec ses propres caractéristiques. Elle se marie aussi bien avec les falafels, les poissons, que les viandes grillées. Voici une recette moderne proposée par @lesgourmandisesdeloubna pour éveiller vos papilles.
Recette de la sauce amba
Ingrédients nécessaires :
- 2 cuillères à soupe de fenugrec en poudre
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- Jus d'1/2 citron
- 30 ml de vinaigre
- 150 ml d'eau bouillante
- 1 mangue bien mûre
Étapes de préparation :
- Mélangez dans un grand bol le fenugrec, le curcuma, le sel, et le sucre.
- Ajoutez le jus de citron, le vinaigre, puis l'eau bouillante. Laissez le mélange épaissir quelques minutes.
- Épluchez la mangue, découpez-la en morceaux, et mixez-le avec le mélange d'épices jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Chauffez la préparation à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, puis passez-la au tamis.
- Conservez dans un pot en verre stérilisé. Une fois refroidie, gardez-la au réfrigérateur où elle se conservera 2 à 3 semaines.
Utilisations de la sauce amba
En Irak, l’amba accompagne de nombreux plats du quotidien, notamment les poissons, les fruits de mer, et les viandes. Elle est idéale pour relever des recettes comme les kubbah ou les shish kebabs. En plus, elle se marie parfaitement avec le houmous et les assiettes de mezzé.
Pour varier les plaisirs, pensez à utiliser la sauce amba comme marinade pour du poulet, du bœuf ou de la chèvre. Cette sauce riche apportera une explosion de saveurs à vos plats, faisant voyager vos convives au cœur de la gastronomie moyen-orientale.
