Pour un dessert irrésistible, nous vous invitons à réaliser des éclairs au chocolat dignes des plus grands chefs. Cette création est signée Eric Kayser, qui partage sa recette sur sa chaîne Youtube.
Vous hésitez entre vanille et chocolat ? Pourquoi choisir lorsque vous pouvez réaliser des éclairs au chocolat suivis d'une crème pâtissière savoureuse ? Après avoir ravi vos papilles avec ses diverses recettes, le chef Kayser continue de vous apprendre à cuisiner comme un pro. Enfilez votre tablier et rendez-vous en cuisine !
Les ingrédients pour une dizaine d'éclairs
Pâte à choux :
- 15 g de sucre
- 175 g de beurre
- 20 cl de lait
- 22 cl d'eau
- 230 g de farine
- 3 g de sel
- 80 g de crème fraîche épaisse
- 6 œufs
Crème pâtissière au chocolat :
- 65 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème entière liquide
- 160 g de chocolat noir à pâtisser
- 1 noix de beurre (facultatif)
Pour le glaçage :
- 70 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1,5 feuille de gélatine
- 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
- 50 g de chocolat noir à pâtisser
- 2 cuillères à soupe d'eau
Étapes de la recette
- Préparation de la crème pâtissière : Mélangez le lait et la crème, puis chauffez ce mélange sans le laisser attacher au fond de la casserole. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs, la fécule et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez le lait chaud hors du feu, puis reversez dans la casserole et épaississez en fouettant.
- Incorporez le chocolat pour obtenir une crème homogène. Ajoutez une noix de beurre au-dessus pour éviter la croûte. Réfrigérez pendant trois heures.
- Préparation du glaçage : Ramollissez la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites fondre la gélatine et mélangez avec le sucre avant d'amener à ébullition. Ajoutez les autres ingrédients et faites épaissir. Refroidissez au réfrigérateur.
- Préparation de la pâte à choux : Portez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel à ébullition. Incorporez la farine tamisée en un seul mouvement. Mélangez jusqu'à séchage et incorporez la crème puis les œufs petit à petit.
- Placez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs sur du papier sulfurisé. Laissez de l'espace entre eux et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes.
- Remplissage des éclairs : Ouvrez une extrémité des éclairs et garnissez de crème pâtissière. Évitez de remplir à ras bord pour ne pas les faire éclater.
- Appliquez le glaçage refroidi en nappant le dessus des éclairs, puis laissez durcir au réfrigérateur avant de déguster.
Pour encore plus de gourmandise, découvrez également la recette des Choco-Nantais de Vincent Guerlais, présentée par Eric Kayser. Une belle façon d'explorer la pâtisserie française.
