Certains desserts ont le pouvoir d'émerveiller nos papilles. François-Régis Gaudry affirme que cette tarte à l'abricot est sans égal.
Dans un post Instagram, François-Régis Gaudry partage son enthousiasme : "J'ai goûté la meilleure recette de tarte à l'abricot de ma vie." Cette création, "bien beurrée, bien sablée, parfaitement équilibrée", a su conquérir les gourmets, notamment le critique gastronomique et animateur de l'émission On va déguster sur France Inter. Ce dessert ne provient pas d'un supermarché, mais d'une table trois étoiles, celle de Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie***. Hugo Souchet, le chef pâtissier, a dévoilé cette recette à Gaudry, qui n'a pas pu résister à l'envie de la partager.
Le secret de la perfection
Quel est le secret de cette tarte sensationnelle ? Tout réside dans la technique : pocher les oreillons d'abricots dans un sirop frémissant pendant une heure, à feu doux et à couvert, sans ébullition, soit autour de 80°C. Le choix des abricots est essentiel ; optez pour des variétés comme la Bergeron, bien fermes et pas trop mûres, pour qu'ils gardent leur forme après pochage. Pour le sirop, mélangez 2 litres d'eau, 200 grammes de sucre et 100 grammes de jus de citron.
Une pâte savoureuse
Bien que la base de la tarte soit une pâte sablée classique, un geste simple fait toute la différence : badigeonner les fruits avec du beurre au romarin avant de les enfourner. Pour cela, faites fondre 100 grammes de beurre avec des feuilles de romarin, puis faites infuser hors du feu. Enlevez les impuretés et enduisez les oreillons de ce mélange. Saupoudrez d'un peu de sucre cassonade et de quelques amandes effilées. Faites cuire environ 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C, en mode chaleur tournante.
La touche finale
Ajoutez une dernière caresse de beurre au romarin et des zestes de citron sur les abricots juste avant de servir. "Un parfum de sablé breton et de confiture d'abricots absolument incroyable", en témoigne François-Régis Gaudry. À savourer chaud ou tiède pour un plaisir décuplé.
