Fini les soucis avec les sushis. Le chef japonais Masayoshi Hanada, une étoile au guide Michelin, nous enseigne à apprécier la subtilité de ce mets tout en respectant les traditions nippones.
"L'un des secrets de la cuisine japonaise, en particulier pour les sushis, repose sur l'appréciation des arômes délicats. Nous conseillons à nos clients d'éviter les parfums trop forts", confie le chef Hanada. Prêts à découvrir la suite?
Préparation et conservation : la clé d'une dégustation réussie
Pour savourer un sushi de qualité, il faut commencer par un poisson soigneusement préparé. "Il doit d'abord être salé pour libérer son eau, avant d'être conservé au réfrigérateur à 1 ou 2 degrés sous cellophane", explique le chef. La découpe aussi joue un rôle crucial : "Le poisson est tranché finement pour que ses saveurs se révèlent pleinement".
En ce qui concerne la mayonnaise de soja, le secret réside dans l'application délicate, réservée uniquement au poisson. "Appliquée au pinceau, la sauce ne doit pas toucher le riz, dont la blancheur est essentielle pour l'harmonie du plat", précise-t-il. La température du sushi doit être celle du corps, c'est-à-dire 37 degrés, pour libérer tous les arômes.
Accompagnements : ce qu'il faut savoir
Le sushi se déguste en une seule bouchée. Mais attention, pas de gingembre! Appelé gari, ce condiment mariné est conçu pour rafraîchir le palais entre les bouchées. En ce qui concerne les boissons, le chef recommande un saké japonais, meilleur choix qu'un vin blanc, ou du thé vert, pour éviter l'haleine de poisson.
Les bonnes manières avec les baguettes
Masayoshi Hanada souligne également l'importance de bien utiliser les baguettes. "Il est essentiel de ne pas jouer avec; ces outils symbolisent respect et gratitude envers la nourriture", insiste-t-il. À l'origine, elles servaient pour les offrandes dans les sanctuaires shintoïstes.
Pour finir, la renommée du chef s'accompagne d'une invitation à redécouvrir l'essence des sushis, loin des excès de la mondialisation. Présent dans son restaurant à Paris, Sushi B (5 rue Rameau, 75002 Paris), il incarne un véritable pont entre tradition et modernité.
