Utilisé depuis des siècles dans la cuisine du Moyen-Orient, le boulgour s'est récemment intégré aux habitudes culinaires des Français. Nous vous proposons une sélection de recettes pour l'apprécier pleinement.
Le boulgour, autrefois peu connu, est désormais courant dans les supermarchés et sur les menus des restaurants. Bien que considéré comme un aliment "sain", il est souvent perçu comme difficile à apprécier pour son goût. Il est important de noter qu'il est fait de blé dur concassé et n'est pas sans gluten comme on pourrait le penser. Plus léger que la semoule, il révèle un goût subtil de noisette tout en étant légèrement moins calorique. Pour vous aider à le découvrir, nous avons rassemblé une trentaine de recettes.
Le boulgour : un excellent substitut à la semoule
Le boulgour, bien qu'il puisse être utilisé de diverses manières, n'est pas particulièrement savoureux seul. Son utilisation la plus courante est dans le taboulé, où il remplace la semoule. Sa texture aérée et ses grains plus gros apportent une variété bienvenue. Dans un taboulé, il est souvent associé à de nombreuses herbes aromatiques. Contrairement à la semoule, le boulgour absorbe moins de liquide, ce qui permet de l'associer à des ingrédients plus variés comme des fromages frais méditerranéens, tels que la feta ou l’halloumi, ainsi qu'à des agrumes. Il enrichit également les salades et les préparations froides ou tièdes, en ajoutant un côté rassasiant.
Le boulgour : une option idéale pour les plats végétariens
Le boulgour ne se limite pas aux plats froids comme les salades ou les taboulés. Sa texture unique en fait un excellent ingrédient pour les farces, ajoutant légèreté et tenue aux préparations. Que ce soit pour réaliser des boulettes végétariennes ou comme base d'un chili, il se substitue aussi au riz dans un pilaf. De plus, il peut être utilisé pour confectionner une pâte sablée originale, ajoutant une touche créative à vos desserts.
