Le chef apprécié Julien Duboué présente ses délicieuses tagliatelles d'asperges blanches au pistou, une alternative astucieuse aux pâtes traditionnelles. Explorez cette recette unique et savoureuse !
Réalisable en 30 minutes, cette préparation requiert peu d'ingrédients pour un résultat bluffant. C'est simple, sans gluten, et surtout de saison. Découvrez la recette ci-dessous.
Ingrédients pour les tagliatelles d'asperges au pistou
Pour un pistou des plus authentiques, l'idéal est d'utiliser un mortier, mais un blender fera également l'affaire.
Les tagliatelles :
- 5-6 asperges blanches
- 4-5 asperges vertes
- 1 noisette de beurre
- 1 jaune d'œuf
- Du parmesan râpé
Pour le pistou :
- 1 poignée de pistaches
- 1 gousse d'ail (décortiquée)
- 1 pincée de sel
- Quelques feuilles de persil plat
- Un petit morceau de parmesan
- Quelques queues d'asperges vertes coupées en morceaux
- De l'huile d'olive
Etapes de préparation des tagliatelles d'asperges au pistou
Pour réussir ces tagliatelles d'asperges, une cuisson rapide et une sauce bien liée sont essentielles.
- Préparation du pistou : Dans un mortier, broyez tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène, mais texturé.
- Préparation des asperges : Épluchez les asperges blanches, cassez les extrémités dures et découpez-les en fines tagliatelles avec un couteau bien aiguisé.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre avec un peu d'eau et du sel. Ajoutez les tagliatelles d'asperges et râpez du parmesan dessus. Couvrez et laissez cuire environ 4 minutes. Les tagliatelles doivent être légèrement croquantes.
- Ajoutez le pistou dans la poêle et mélangez bien. Retirez du feu avant que les asperges ne soient trop cuites.
- Servez avec un jaune d'œuf, des têtes d'asperges crues, et une pluie de parmesan râpé. Dégustez immédiatement !
Avis aux amateurs de pâtes : ces tagliatelles d'asperges doivent être savourées sans attendre !
Astuce du chef : Lorsque vous préparez vos asperges blanches ou vertes, réservez les têtes. Elles seront servies crues pour apporter du croquant au plat.
