Découvrez nos astuces pour un démoulage parfait sans casse.
Quand faut-il démouler un gâteau ?
L’idée reçue selon laquelle il suffit de laisser un gâteau refroidir pour le démouler est souvent trompeuse. En réalité, le moment idéal pour démouler dépend de la texture de la pâte. Certaines pâtes ont tendance à s'assécher tandis que d'autres peuvent adhérer au moule en refroidissant.
Pour garantir que votre gâteau soit parfaitement cuit avant de le démouler, la méthode la plus efficace consiste à tester la cuisson à l'aide d'un couteau ou d'une pique. Si elle ressort propre, votre gâteau est prêt. Pour les fondants, un cœur coulant est normal et indique que le gâteau est à point.
Les gâteaux riches en farine, tels que les cakes, doivent être démoulés alors qu'ils sont encore chauds. En revanche, pour des préparations plus légères comme une génoise, il est préférable d'attendre qu'elles tièdissent avant de démouler.
Comment démouler facilement un gâteau ?
La clé pour un démoulage facile réside dans la connaissance du comportement de votre pâte à la chaleur. Certains gâteaux, tels que les génoises, se laissent mieux démouler lorsqu’ils sont chauds vu qu’ils se rétractent légèrement. Pour les pâtes fragiles, laissez reposer votre gâteau 5 à 10 minutes avant de l’enlever du moule. Par contre, pour les pâtes plus fermes, un démoulage immédiat est possible sans problème.
Comment éviter que le gâteau ne colle au moule ?
Pour prévenir l’adhérence du gâteau au moule, plusieurs solutions sont disponibles. Utiliser des moules en silicone est une excellente option, car ils ne nécessitent pas de graissage et facilitent le démoulage grâce à leur souplesse. Les moules à charnière sont également très pratiques, permettant un retrait en toute simplicité.
Une autre méthode courante consiste à beurrer le moule. Appliquez une couche de beurre sur le fond, puis ajoutez éventuellement un peu de farine pour une finition impeccable et rapide. Enfin, vous pouvez également chemiser votre moule en mettant du papier sulfurisé après l’avoir légèrement beurré, ce qui empêchera la pâte de coller.
