Le bar sauvage, apprécié par les chefs et les amateurs de gastronomie française, se distingue par son goût fin et sa chair délicate. Son statut de poisson noble lui confère une place de choix sur les tables. Mais qu'en est-il de sa saisonnalité, de ses méthodes de pêche et de ses recettes estivales ?
Une distinction selon les mers
Le bar présente une caractéristique unique : son nom change selon son lieu de vie. Dans l'Atlantique, il est appelé bar, tandis qu'en Méditerranée, il se fait connaître sous le nom de loup. Sa pêche se fait de manière responsable, que ce soit à la ligne ou au filet, ce qui le rend encore plus prisé.
Respect de la nature et période de consommation
La reproduction du bar a lieu entre décembre et mars, période durant laquelle il est vulnérable. Pour protéger cette ressource, les mareyeurs choisissent de ne pas commercialiser ce poisson durant ces mois. La meilleure période pour savourer le bar sauvage s'étend d'avril à novembre. Pendant cette saison, sa chair est à son apogée, offrant une expérience culinaire inégalée.
Recettes simples et savoureuses
Le bar peut être cuisiné de multiples façons. Que ce soit entier, au four ou au barbecue avec des herbes aromatiques, ou sous forme de filets à la poêle, les possibilités sont nombreuses. Pour ceux qui souhaitent impressionner leurs invités, la cuisson en croûte de sel est un choix idéal. Elle préserve l'humidité et la saveur du poisson, garantissant ainsi un plat savoureux.
Recette de bar en croûte de sel
- 1 bar de 800g vidé, avec écailles
- 1 citron
- 2 branches de romarin
- 1 échalote
- Thym
- 1,5 kg de gros sel gris
- 1 blanc d'œuf
- 50g de farine
Pour réaliser cette recette, commencez par préchauffer votre four à 180°. Placez le bar sur un papier de cuisson. Ajoutez des rondelles de citron, l'échalote coupée en deux ainsi que le romarin à l'intérieur du bar. Mélangez le gros sel, le blanc d'œuf et la farine dans un saladier, puis recouvrez le poisson de ce mélange en le tassant bien. Enfournez pendant 25 minutes. Laissez reposer quelques minutes avant de casser la croûte de sel et de servir les filets. Un délice à savourer avec un filet de citron !
Pour des recettes variées, d'autres suggestions peuvent être trouvées sur le blog de Pourdebon, qui regorge d'astuces pour sublimer vos plats de poisson.
