La brède mafane, surnommée « plante qui pétille », est une herbe aromatique fascinante originaire du Brésil et du Pérou. Très appréciée dans la cuisine des îles de l’Océan Indien, elle offre une expérience gustative unique, presque électrisante.
Qu'est-ce que la brède mafane ?
Connue également sous le nom de Cresson de Para, la brède mafane, ou Acmella oleracea, est facilement reconnaissable grâce à ses fleurs coniques jaunes, parfois rouges. Poussant dans des environnements humides et chauds, cette plante peut atteindre 30 à 40 cm de hauteur.
En France, elle est souvent vendue dans des kits ludiques, attirant notamment les enfants par son goût pétillant et vivifiant. Si vous aimez les sensations nouvelles, cultiver et goûter cette plante sera une aventure unique.
Comment faire pousser la brède mafane ?
Pour obtenir cette plante extraordinaire, vous pouvez acheter un kit ou directement des graines. Voici les étapes à suivre :
- Semis : Semez les graines en avril sous abri ou en pleine terre après les saints de glace, c’est-à-dire à partir de mi-mai.
- Entretien : Placez les graines dans un terreau bien drainant et gardez le sol légèrement humide. Elles nécessitent une exposition ensoleillée et une température minimale de 18°C.
Après la germination, ne conservez que les plants les plus vigoureux. En pot, laissez un plant par pot, et en pleine terre, espacez-les de 40 cm.
Consommation de la brède mafane
La récolte peut commencer dès l'apparition des boutons floraux. Les feuilles, ainsi que les fleurs, peuvent être consommées, bien que ces dernières aient un goût plus puissant. Idéale en tant que condiment, cette plante s'accompagne parfaitement à des plats cuisinés, mais elle est à éviter en salade à cause de son goût fort.
La brède mafane est aussi très prisée dans la cuisine malgache, notamment dans des plats comme le romazava, un ragoût succulent. Sur l'île de la Réunion, elle se cuisine également dans des spécialités locales, ouvertes à la créativité culinaire.
