Le chef renommé et juré de Masterchef 2015, Christian Etchebest, partage ses astuces pour réussir un beurre noisette digne des grands restaurants.
Qu'est-ce que le beurre noisette ?
Le beurre noisette est obtenu en chauffant doucement le beurre pour éliminer son eau. Ce délice doré offre une saveur riche et est idéal pour accompagner des poissons ou agrémenter des pâtes, des gâteaux, et même des crêpes.
Les étapes de préparation
Pour réussir ce beurre, il est recommandé d'utiliser une poêle ou une casserole large. Voici les étapes à suivre :
- Placez le beurre dans l'ustensile choisi et mettez-le à chauffer à feu moyen.
- Le beurre va fondre et commencer à mousser ; l'écume qui apparaît est composée de caséine.
Une fois le beurre entièrement fondu, il produira un crépitement, signalant que l'eau s'évapore. Lorsque le beurre obtient une couleur ambrée, proche du caramel, il est temps de le retirer du feu.
Finition et utilisation
Pour finaliser, passez le beurre noisette au chinois dans un récipient afin d'enlever les impuretés. Ce beurre parfumé apportera une touche de sophistication à vos plats.
