Plongez dans l'univers savoureux des noix de joues de porc préparées dans une sauce au cidre. Ce plat réconfortant, parfait pour les soirées d'automne, ravira vos invités et mettra à l'épreuve vos talents culinaires sans être trop complexe.
20 minutes
2 heures
€€
Ingrédients
- 800 grammes de noix de joues de porc
- 500 millilitres de cidre brut
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- huile d’olive
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau de cuisine
Préparation du plat
1. Préparation des ingrédients
Commencez par éplucher et émincer les oignons ainsi que les carottes. Écrasez les gousses d'ail pour libérer leur parfum.
2. Saisir les noix de joues de porc
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites revenir les noix de joues jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur tous les côtés.
3. Ajout des légumes
Retirez les noix de joues et faites revenir les oignons, l'ail et les carottes dans la même cocotte. Replacez ensuite la viande et déglacez avec le cidre. Complétez avec de l'eau pour couvrir le tout, puis ajoutez le bouquet garni.
4. Mijoter
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures pour obtenir une viande tendre et juteuse.
Astuces du chef
Pour une sauce plus épaisse, ajoutez une cuillère à café de farine après avoir sauté les légumes, puis déglacez avec le cidre.
Accords mets et vins
Les noix de joues de porc au cidre s'accordent parfaitement avec un vin blanc doux comme un Coteaux du Layon, ou un cidre artisanal pour rester fidèle à la recette.
Les enjeux des noix de joues de porc
Les noix de joues de porc sont prisées pour leur texture fondante et leur capacité à s'imprégner des saveurs lors de cuissons longues. Elles offrent une expérience gustative à la fois délicate et robuste.
Présentation du plat
Servez le plat chaud, directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses préchauffées pour plus de confort. Utilisez des couverts simples pour bien profiter de ce mets raffiné.
