Le plaisir gustatif repose en grande partie sur notre perception. Une étude réalisée par des chercheurs de l'université de Gavle, en Suède, met en lumière ce phénomène en suggérant que notre cerveau peut embellir le goût d'un café simplement parce que nous croyons qu'il est bio.
Pour évaluer cette théorie, les chercheurs ont proposé à un groupe de participants de goûter deux cafés identiques. Néanmoins, l'un d'eux était présenté comme étant issu de l'agriculture biologique. Les résultats ont montré que le café labellisé bio était jugé supérieur en saveur par les dégustateurs, prouvant ainsi que notre esprit façonne nos expériences sensorielles.
le bio comme indice de qualité gustative
Le label bio évoque des notions de qualité dans l'esprit des consommateurs. Même sans différences objectives, la simple croyance qu'un aliment est bio peut en améliorer la perception gustative. Comme l'affirme Patrik Sorqvist, chercheur et auteur de l'étude publiée dans la revue Plos One, "les éco-labels ne justifient pas seulement le coût plus élevé des produits. Ils influencent également notre expérience gustative. Imaginez pouvoir savourer votre café alléché par l'idée qu'il est bio, sans ajout de crème ou de sucre !"
la perception favorable du bio
Cette étude s'inscrit dans une série de recherches antérieures concernant l'image des produits bio. Des enquêtes précédentes ont mis en évidence que les consommateurs perçoivent souvent les aliments bio comme étant plus sains et moins caloriques, une idée qui n'est pas nécessairement fondée. En France, un sondage récent du Nutrinet a affirmé que 69,9 % des Français considèrent les produits bio comme meilleurs pour leur santé, tandis que 83,7 % estiment qu'ils sont plus respectueux de l'environnement.
