Vermicelles de riz, légumes croquants, herbes fraîches et crevettes roses : Stéphanie Le Quellec réinvente la salade asiatique avec délicatesse et simplicité. Ce plat, qui se prépare en seulement 15 minutes, est idéal à partager en famille ou à savourer seul, avec des baguettes, les pieds dans l’herbe.
Il existe des recettes qui réchauffent le cœur, d'autres qui nous font voyager, et puis il y a celles qui allient les deux. La salade de crevettes aux accents asiatiques de Stéphanie Le Quellec appartient à cette catégorie. Dans un bol, elle marie les saveurs asiatiques, la fraîcheur estivale et l'esprit d'un repas improvisé. Pas besoin d'équipement de chef : il suffit d'excellents ingrédients, de gestes simples et d'une bonne dose de générosité.
Stéphanie Le Quellec, chef doublement étoilée au restaurant La Scène à Paris, incarne l'art culinaire français contemporain. À la tête de Mam, sa maison de cuisine, ainsi que de Vive, un restaurant dédié aux produits de la mer, elle est reconnue pour sa précision. Sur Instagram, elle partage également des recettes du quotidien, comme cette salade de vermicelles et crevettes - une création simple mais conçue avec la rigueur d'une grande cheffe. Chaque ingrédient a sa place, chaque texture joue un rôle.
Quand une cheffe doublement étoilée met la main à la salade
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de vermicelles de riz (poids cru)
- 2 carottes
- 1 concombre
- 200 g de pousses de soja
- 2 brins de menthe
- 1/4 de botte de coriandre
- 1 cébette
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
- 3 cuillères à soupe de vinaigre (ou jus + zeste d’un citron vert)
- 1 pincée de sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 16 crevettes roses bio calibre 20/30
Étapes de la recette
- Faites cuire les vermicelles de riz dans une eau bouillante salée pendant 1 minute. Égouttez, rincez à l’eau froide et réservez.
- Taillez les carottes et le concombre en fines lamelles ou en julienne. Émincez la cébette, la menthe et la coriandre.
- Dans un grand saladier, mélangez les vermicelles avec les légumes croquants et les herbes fraîches.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le nuoc-mâm, le vinaigre (ou le citron vert), le sel et le poivre. Ajustez selon vos goûts.
- Incorporez les crevettes décortiquées, mélangez délicatement avec la sauce. Servez bien frais.
L’astuce d’une cheffe : l’équilibre parfait entre fraîcheur, umami et croquant
Ce qui rend cette salade si spéciale, c’est son équilibre parfait. Le croquant des légumes crus, la tendreté des crevettes, le moelleux des vermicelles, la puissance du nuoc-mâm, la douceur du sésame et la fraîcheur du citron vert… Chaque élément contribue à une explosion de saveurs qui ne surcharge pas le palais. Voici quelques conseils de chef pour personnaliser votre salade tout en la sublimant :
- Pour une version végétarienne, remplacez les crevettes par du tofu grillé ou des œufs mollets.
- Ajoutez des cacahuètes concassées ou des oignons frits pour un effet croustillant.
- Si vous avez le temps, marinez les crevettes 1 heure au réfrigérateur avec un peu de sauce soja, du citron vert et de l'ail râpé avant de les servir.
- Pour un plat encore plus complet, intégrez quelques feuilles de laitue ou du riz vinaigré en fond d’assiette.
Et vous, quel ingrédient ajouteriez-vous à votre version ? Mangue verte, vermicelles de patate douce, sauce cacahuète… Les options sont infinies. Une chose est certaine : c’est une recette à refaire encore et encore.
