L’automne arrive et avec lui, le plaisir de déguster une tarte aux pommes traditionnelle. Suivez nos conseils pour sélectionner les meilleures variétés qui tiendront à la cuisson.
Avec l’arrivée de l’automne, la pomme s’impose à nouveau dans nos cuisines. Ce fruit polyvalent, avec ses nombreuses variétés, est idéal pour réaliser une tarte aux pommes savoureuse. Pour cela, il est essentiel de choisir les bonnes sortes. Les Granny Smith, par exemple, ne conviennent pas, car leur acidité devient un peu trop forte à la cuisson. Pour une tarte au goût sucré et aux pommes fondantes, tournez-vous vers les Reines des reinettes ou les Golden du Limousin. Préférez les pommes issues de l'agriculture biologique, fermes, brillantes et sans imperfections visibles.
Ingrédients pour une pâte brisée parfaite
- 1 pincée de sel
- 90 g de beurre AOP (Charentes-Poitou, Isigny ou Bresse)
- 150 g de farine
- 4 cuillères à soupe d’eau fraîche
Préparation de la tarte aux pommes
- 4 pommes Reine des reinettes ou Golden du Limousin
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 30 g de beurre
Les étapes de réalisation
1. Préparer la pâte brisée
Pour commencer, laissez le beurre à température ambiante pendant une heure. Sur un plan de travail, formez un dôme avec la farine. Creusez un puits et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux, l’eau et le sel. Travaillez les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez une boule et laissez reposer sous un linge au frais pendant une heure.
2. Préparer les pommes
Épluchez et épépinez les pommes, puis tranchez-les en morceaux épais. Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7). Beurrez un moule, puis farinez votre plan de travail. Étalez la pâte en un grand disque, assez pour recouvrir le moule.
3. Finitions et cuisson
Disposez la pâte dans le moule, en laissant un surplus dépasser sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette, puis disposez les pommes en rosace sur la tarte. Ajoutez le sucre et quelques noisettes de beurre. Faites cuire pendant environ 40 minutes, en surveillant la cuisson.
