Avec l'arrivée du printemps, c'est le moment idéal pour savourer de bons légumes de saison. Pourquoi ne pas tenter nos délicieuses recettes de risotto aux asperges ?
Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges se prêtent à une variété de préparations, qu'elles soient chaudes ou froides. Certains les adorent en entrée avec une vinaigrette ou un sabayon, tandis que d'autres préfèrent les déguster en salade ou en tarte. Pour un repas complet et convivial, le risotto aux asperges est un choix parfait ! Facile à réaliser avec quelques conseils des chefs, ce plat italien peut être agrémenté de divers ingrédients tels que des champignons, des coquilles Saint-Jacques, ou encore du poulet. Voici donc une sélection de recettes inspirantes pour profiter des asperges toute la saison et éviter les pièges classiques en cuisine.
- Risotto aux asperges vertes de Cyril Lignac
- Risotto aux asperges et au parmesan
- Risotto aux asperges et aux champignons
- Risotto aux asperges au Cookeo
- Risotto aux asperges au Thermomix®
- Risotto aux asperges blanches
Risotto aux asperges vertes de Cyril Lignac
En 2020, le chef renommé Cyril Lignac nous a émerveillés avec sa recette de risotto aux asperges vertes à l'orange, sublimée par du saumon mariné dans l'émission Tous en cuisine sur M6.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon ou échalote
- 2 oranges
- 80 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 verre de vin blanc
- 300 g de saumon frais en petits cubes
- 1,4 l de bouillon
- 100 g de parmesan râpé
- 8 asperges vertes
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre
- 1 citron jaune
- 1/4 de botte de coriandre
Préparation :
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon (ou l’échalote) dans de l’huile d’olive. Ajoutez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis incorporez le vin blanc, l’ail haché et le jus d’une orange. Laissez réduire et ajoutez le bouillon progressivement tout en remuant pendant 18 minutes.
- Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes, puis égouttez-les.
- Dans un saladier, faites mariner le saumon avec le jus du citron, le jus d’une orange, du sel et du poivre.
- Finalisez le risotto en ajoutant le beurre, le parmesan et les asperges. Ajustez la texture en ajoutant davantage de bouillon si nécessaire. Dressez dans des assiettes et déposez le saumon sur le dessus, accompagné de segments d'orange et de citron, puis parsemez de coriandre.
Risotto aux asperges et au parmesan
Vivez une expérience culinaire italienne avec cette recette riche et crémeuse. Assurez-vous de suivre nos conseils pour cuire parfaitement les asperges.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 bottes d'asperges vertes
- 15 cl de vin blanc sec
- 400 g de riz à risotto
- 25 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 40 g de copeaux de parmesan
- 1,5 l de bouillon
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Préparation :
- Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et coupez-les ensuite en rondelles.
- Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d'olive.
- Ajoutez le riz et remuez. Une fois transparent, incorporez le vin blanc et laissez évaporer.
- Ajoutez progressivement le bouillon chaud tout en remuant.
- Après 15-20 minutes, une fois cuit, retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux ainsi que le parmesan et les asperges. Rectifiez l'assaisonnement.
Risotto aux asperges et aux champignons
Offrez-vous un plaisir culinaire de saison avec cette recette simple et savoureuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de champignons de Paris
- 20 cl de vin blanc
- Huile d’olive
- 12 asperges vertes
- 3/4 de litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 300 g de riz arborio
- 1 oignon
Préparation :
- Émincez les oignons et les champignons.
- Dans une casserole, faites revenir le riz et les oignons dans de l’huile d’olive, puis ajoutez le vin blanc lorsque le riz est translucide. Incorporez le bouillon, les champignons et les asperges coupées en morceaux, puis laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.
- Poursuivez la cuisson à feu doux en ajoutant les pointes des asperges avant de servir. Ajoutez du parmesan si désiré.
Risotto aux asperges au Cookeo
Pour ceux qui préfèrent utiliser un Cookeo, voici une recette rapide et efficace.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 280 g de riz Arborio
- 8 cl de vin blanc
- 400 g d’asperges vertes
- 4 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 1 bouillon cube de légumes
- 1 échalote
Préparation :
- Émincez l’échalote et faites-la revenir dans de l’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et le riz, puis faites dorer durant 2 minutes. Ajoutez une tasse d'eau par personne et les asperges coupées. Salez et poivrez, et lancez la cuisson sous pression pendant 15 minutes.
- Une fois le risotto cuit, incorporez le parmesan et mélangez avant de servir.
Risotto aux asperges au Thermomix®
Pas de Cookeo ? Pas de problème ! Voici la version Thermomix®.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 60 g de parmesan
- 1 oignon
- 100 g de vin blanc sec
- 700 g d'asperges vertes
- 1 cube de bouillon de légumes
- 320 g de riz à risotto
- 20 g d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Coupez les asperges en rondelles.
- Mélangez le parmesan. Dans le bol, mettez 800 g d'eau avec le cube de bouillon. Programmez 16 minutes à Varoma, avant de mixer le tout.
- Dans le bol, hachez l'oignon et faites revenir à l'huile d'olive. Ajoutez le riz et faites nacrer, puis incorporez le vin blanc et laissez réduire.
- Rajoutez le bouillon avec les asperges et programmez 15 minutes à 100°C. Mélangez le tout avec le parmesan et servez chaud.
Risotto aux asperges blanches
Pour une touche d'originalité, essayez ce risotto aux asperges blanches.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 l de bouillon de légumes
- 300 g de riz arborio
- 50 g de parmesan
- 1 filet de crème liquide
- 500 g d'asperges blanches
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 échalotes
- Beurre
- Persil
- Sel et poivre
Préparation :
- Épluchez les asperges et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée.
- Mélangez le jus de cuisson avec le bouillon, puis émincez et faites revenir les échalotes dans du beurre.
- Ajoutez le riz, faites-le nacrer avant d’incorporer le vin blanc.
- Ajoutez le bouillon progressivement jusqu'à absorption. Terminez avec le parmesan et la crème, puis intégrez les asperges au moment de servir.
Pour un apéritif thématique autour des asperges, n'hésitez pas à découvrir nos suggestions de recettes.
