Plongez dans l’art de la cuisine française avec cette blanquette de porc, un plat réconfortant qui saura réchauffer les cœurs et ravir les papilles. Suivez ces étapes pour préparer un repas inoubliable et savoureux.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 800 g d'échine de porc
- 1 oignon
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- 1/2 citron
- 200 g de champignons de Paris
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation de la blanquette
1. Découpe et préparation
Coupez l’échine de porc en cubes de taille moyenne. Émincez l’oignon et coupez les carottes ainsi que le céleri en rondelles.
2. Saisir la viande
Dans la cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez les morceaux de viande pour les faire dorer uniformément.
3. Enrober et mijoter
Quand la viande est bien dorée, saupoudrez-la de farine et mélangez pour enrober chaque cube. Ajoutez de l’eau jusqu'à couvrir la viande, puis incorporez le bouquet garni, l’oignon, les carottes et le céleri. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
4. Ajouter les champignons
Nettoyez et coupez les champignons en quartiers, puis ajoutez-les à la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
5. Préparer la liaison
Mélangez dans un bol les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le jus de citron. Incorporez délicatement ce mélange à la blanquette hors du feu pour éviter que les œufs coagulent, puis remettez à feu très doux quelques minutes sans ébullition.
6. Assaisonnez votre plat
Ajustez le goût avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour une touche de fraîcheur, n’hésitez pas à parsemer un peu de persil frais haché au moment de servir.
Accord vin
Optez pour un Bourgogne Aligoté, dont la vivacité et le fruité s'accorderont parfaitement avec la richesse de la blanquette de porc.
En savoir plus
La blanquette est un plat traditionnel qui a su traverser les âges. À l'origine, elle permettait d'utiliser les restes de viande, mais aujourd'hui, elle est devenue une véritable spécialité culinaire française. La version au porc constitue une alternative savoureuse à celle au veau, rendant ce plat encore plus accessible.
