Dans l'épisode spécial fêtes de Noël de Tous en Cuisine, Cyril Lignac présente une recette évocatrice : la truffade de pommes de terre au fromage, accompagnée d'une délicieuse salade de pruneaux. Suivez le guide pour préparer ce plat réconfortant.
Recette de la truffade de pommes de terre au fromage
Cette création festive fait penser à une tartiflette, avec ses pommes de terre, oignons, lardons et un mélange de fromages. À la place du reblochon, on opte ici pour des fromages comme le Comté, le Cantal ou Salers. Voici les ingrédients nécessaires :
- 800 g de pommes de terre épluchées, coupées en rondelles fines
- 2 gousses d'ail épluchées et dégermées
- 200 g de fromage (Laguiole, Salers, Comté ou Cantal)
- 150 g de lardons en bâtonnets très fins
- 50 g de gras de lard
- 1 oignon épluché, émincé finement
- 150 g de Cantal (pour le dressage)
- Sel et poivre du moulin
Ingrédients pour la salade
Pour accompagner ce plat, préparez une salade comprenant :
- 1 feuille de chêne
- 4 pruneaux dénoyautés
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux
- 50 g de vinaigre de vin
- 150 g d'huile neutre
- 1 échalote ciselée finement
- Feuilles d'estragon ciselées
- 2 cuil. à soupe de noix concassées et torréfiées
Préparation de la truffade
Pour concocter ce plat hivernal, suivez ces étapes inspirées des conseils de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine :
- Dans une poêle chaude, déposez le gras de lard avec un peu d’huile d'olive. Ajoutez l’oignon et les lardons, laissez-les colorer. Dans une autre poêle, faites dorer les rondelles de pommes de terre. Mélangez les contenus des deux poêles, assaisonnez avec sel et poivre, puis incorporez l'ail. Ajoutez le fromage coupé en dés, mélangez et dressez le tout dans une assiette.
- Pour la salade, coupez les pruneaux en petits morceaux. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre, puis ajoutez l'huile. Incorporez l’échalote et l’estragon. Dans un autre saladier, disposez les feuilles de salade, assaisonnez avec la vinaigrette, sel et poivre. Ajoutez les noix concassées et les pruneaux.
- Râpez du Cantal sur les pommes de terre et servez avec votre salade aux pruneaux.
Prêt à reproduire cette recette festive pour le Réveillon ? Restez à l’affût sur Le Journal des Femmes pour découvrir encore plus de recettes délicieuses de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine.
