Originaire du Sri Lanka, la cannelle est l'une des épices les plus prisées, tant pour sa saveur que pour ses qualités thérapeutiques. Elle sublime nos plats, que ce soit dans un yaourt, un jus chaud, une salade ou un tajine.
Les deux variétés de cannelle
Nous trouvons principalement deux types de cannelle. La casse (Cinnamomum cassia), souvent qualifiée de « fausse cannelle », est de couleur marron foncé, avec une écorce épaisse qui provient de Chine. Bien qu'elle soit largement utilisée, elle contient de la coumarine, une substance potentiellement toxique pour le foie lorsqu'elle est consommée en excès (plus d’une cuillère à café par jour est excessive). Environ 90 % de la cannelle disponible dans le commerce est de cette variété.
À l’inverse, la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), connue comme la « vraie cannelle », est plus coûteuse mais aussi d'une qualité supérieure. Elle présente une couleur ocre et se compose de couches d'écorces fines, avec une très faible teneur en coumarine. On peut la trouver dans les épiceries spécialisées, et certaines grandes surfaces la proposent également au rayon pâtisserie.
Des bienfaits pour la santé
La cannelle regorge de bienfaits. Sa richesse en fibres en fait un allié pour la santé digestive. Une cuillère à café (environ 2 g) de cannelle moulue contient 1,3 g de fibres. Elle est aussi riche en flavonoïdes qui stimulent les récepteurs à l'insuline, contribuant ainsi à une régulation optimale de la glycémie. Cela est particulièrement bénéfique pour les personnes diabétiques ou sujettes aux hypoglycémies. En intégrant la cannelle à votre alimentation, vous pourriez réduire votre consommation de sucre et aider à la gestion de votre poids.
Subtils mariages en cuisine
La cannelle s'associe à merveille avec le chocolat. Pour un chocolat chaud réconfortant, faites chauffer du lait avec un bâton de cannelle et laissez-y fondre quelques carrés de chocolat noir. Pour donner une nouvelle saveur à votre café, infusez un bâton de cannelle dans votre tasse en guise de touillette.
Trois recettes à essayer
Moelleux aux pommes caramélisées
Pour 6 personnes. Préparation : 20 min, cuisson : 30 min.
- Ingrédients : 200 g de pommes, 150 g de farine, 125 ml de lait, 100 g de sucre, 40 g de beurre, 1 œuf, 1/2 sachet de levure chimique, 1 c. à c. de cannelle, 1 pincée de sel.
Épluchez et coupez les pommes. Dans une casserole, faites caraméliser avec la moitié du sucre et la cannelle pendant 10 min. Dans un autre récipient, mélangez l'œuf, le beurre fondu et le lait. Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel. Versez la pâte dans des moules à muffins, ajoutez les pommes caramélisées et enfournez à 180 °C pendant environ 30 min.
Tajine de veau aux dattes
Pour 4 personnes. Préparation : 25 min, cuisson : 4 h.
- Ingrédients : 1 jarret de veau, 200 g de dattes, 1,5 l d'eau, 5 c. à s. de fond de veau en poudre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 bâton de cannelle, 1/2 c. à c. de clous de girofle, 1 c. à c. de curcuma, 1 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre.
Préchauffez le four à 150 °C. Dans une cocotte, faites dorer le jarret dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites-les revenir. Remettez le jarret, ajoutez les dattes, la cannelle, les clous de girofle et le curcuma, puis l'eau. Portez à ébullition et enfournez pour 4 h.
Petits gâteaux à la cannelle
Montez 3 blancs d'œufs en neige et incorporez 250 g de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez délicatement 1 à 2 c. à c. de cannelle et 400 g de poudre d'amande. Étalez la pâte et découpez des étoiles. Faites cuire à 100 °C pendant 15 min et nappez de glaçage une fois refroidis.
