Un divan dans la cuisine. - Pierre Hermé, icône de la pâtisserie française, évoque son amour pour Valérie Franceschi, qu'il a épousée en Corse le 1er juillet.
À l'aube de ses 20 ans de carrière dans la haute pâtisserie, Pierre Hermé prépare l'ouverture d'une nouvelle boutique dans le Haut Marais, à Paris. Ce nouvel espace de 85 m², situé au 4 rue de Bretagne, arbore une identité visuelle orchestrée par l'architecte Jeff van Dyck. La boutique, qui promet un concept innovant et chaleureux sans comptoir, accueillera le public à partir du 16 août. Pierre Hermé, désigné Meilleur Pâtissier du Monde en 2016, évoque cette nouvelle aventure avec enthousiasme.
Une rencontre artistique
Comment s'est fait la rencontre avec Jeff van Dyck ?
Pierre Hermé .– J'ai voulu repenser la vente de pâtisserie, loin des schémas traditionnels. Avec Jeff, notre collaboration a transcendé l'aspect visuel pour créer un lieu innovant et convivial.
Réflexions personnelles
Quel livre vous accompagne actuellement ?
Actuellement, je lis la biographie de Winston Churchill par François Kersaudy. J'apprécie les parcours de vie inspirants. Une autre biographie qui m'a marqué est celle de Jeanne Lanvin, un témoignage fascinant sur le monde de la mode.
Avez-vous une phobie ?
Je dirais que je ressens une certaine gêne en raison des personnes portant des sacs à dos, bien que je ne sache pas expliquer pourquoi.
Votre principal trait de caractère ?
Ma détermination, qui m’a guidé depuis l’enfance. À 9 ans déjà, je savais que je voulais devenir pâtissier. Avec le temps, la bienveillance s'est également renforcée en moi.
Ce dont vous n'êtes pas fier ?
L'impatience, souvent une ombre à ma détermination. C'est une qualité que je m'efforce de nuancer.
Qu'aimeriez-vous changer chez les autres ?
La mauvaise foi, je trouve cela difficilement supportable.
Des inspirations à découvrir
Une rencontre rêvée ?
J'aimerais rencontrer le dalaï-lama. Sa manière d'exprimer la compassion incarne, pour moi, une forme admirable d'humanité. Je me sens comblé par les belles relations que j'entretiens autour de moi.
Une ville qui vous représente ?
Paris ! Je ne pourrais envisager vivre ailleurs à long terme.
Un artiste dont vous admirez le travail ?
Le sculpteur Kohei Nawa, découvert lors d'un voyage au Japon. Ses œuvres allient fragilité et poésie, créant une expérience captivante.
Votre dernier coup de cœur culturel ?
La céramiste Sylvianne Lüscher, dont les créations évoquent des nuances de végétation tout en jouant sur notre perception. J'aimerais collaborer avec elle.
Et vos vacances ?
Je passe mes étés en Corse, où j'ai rencontré Valérie, présidente d'un festival culinaire. Ce fut un vrai coup de foudre, et nous nous sommes mariés à Aléria.
www.pierreherme.com
