Ce plat savoureux et réconfortant est idéal pour les mois d'hiver, offrant une combinaison parfaite de légumes frais et d'épices. Profitez d'une recette végétalienne complète qui ravira vos papilles.
Ingrédients essentiels
- 500 g de patates douces
- 2 carottes
- 200 g de tomates concassées
- 200 g de pois chiches cuits
- 20 cl de crème de coco
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 2 cuillères à café de pâte de curry rouge
- 30 g de cacahuètes grillées non salées
- 1 cm de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- huile d'olive
Instructions de préparation
- Commencez par éplucher l'oignon et le couper finement. Épluchez l'ail et le gingembre, ce dernier devant être râpé.
- Coupez les patates douces en cubes d'environ 1 cm et les carottes de la même façon.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché et l'ail pressé. Ensuite, incorporez la pâte de curry, le gingembre et le curcuma, en mélangeant bien pendant une minute. Ajoutez les tomates et le bouillon, puis portez à ébullition en remuant.
- Intégrez le beurre de cacahuètes, le lait de coco, ainsi que les cubes de patates douces et de carottes. Couvrez et laissez mijoter pendant 13 minutes, en remuant de temps en temps.
- Après 13 minutes, vérifiez la tendreté des patates douces. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes. Incorporez les pois chiches et laissez cuire à feu doux en remuant.
- Préparez un grain de votre choix, par exemple du quinoa. Au moment de servir, ajoutez un filet de jus de citron vert et parsemez de cacahuètes concassées.
Informations nutritionnelles
Par portion (456 kcal) : 57 g de glucides, 12 g de protéines, 23 g de lipides, 16 g de lipides saturés, 615 mg de sodium, 1159 mg de potassium, 12 g de fibres, 14 g de sucres, 23443 UI de vitamine A, 19 mg de vitamine C, 106 mg de calcium, 5 mg de fer.
