Vous rêvez de chaleur dans votre assiette ? @louloukitchen vous propose sa délicieuse makarouna bel’ salsa, des pâtes tunisiennes mijotées dans une sauce savoureuse et épicée. Un plat réconfortant qui saura enflammer vos papilles !
La makarouna bel’ salsa, c’est l’odeur du foyer et le plaisir d’un repas partagé. Ce plat emblématique réunit famille et amis autour de la table, en apportant chaleur et convivialité. En Tunisie, il représente un pilier de la cuisine quotidienne, où l’agneau, les épices et le piment se mélangent pour créer une sauce onctueuse qui enrobe généreusement les pâtes. Bien qu'intense, cette recette a le pouvoir réconfortant d’évoquer les souvenirs d’enfance.
Lou Elsener, passionnée de cuisine méditerranéenne et autrice du livre Aubergine, ricotta, thym & miel (Éditions Marabout), revisite avec brio cette recette, tout en préservant son authenticité. Grâce à ses voyages et ses racines, elle partage sur TikTok des recettes inspirantes et généreuses. Avec cette makarouna b’salsa, elle nous immerge dans la gastronomie tunisienne, mêlant simplicité et explosions de saveurs.
Un plat culte, entre tradition et modernité
La préparation de ce plat n’a rien de compliqué, mais elle demande une certaine patience et un dosage parfait des épices.
- Commencez par faire chauffer un fond d’huile dans une grande casserole. Faites-y griller deux piments entiers, retirez-les, puis ajoutez un oignon émincé et une gousse d’ail hachée. Incorporez un tube de concentré de tomate, puis faites sauter le tout à feu moyen pendant cinq minutes.
- Ajoutez 500 g d’agneau coupé en morceaux, saupoudrez de deux cuillères à soupe de tabil, un cuillère à soupe de curcuma, et une cuillère à café de ras el hanout. Bien mélangez. Ajoutez quatre feuilles de laurier et un cube de bouillon, puis versez 1,5 L d’eau pour recouvrir le mélange. Réintégrez les piments grillés et laissez mijoter deux à trois heures à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe.
Dans l’intervalle, faites cuire les pâtes tunisiennes (des petits tubes de blé dur appelés makarouna) dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Une fois cuites, égouttez-les et mélangez-les à la sauce pour les enrober généreusement. Servez chaudes, accompagnées de morceaux d’agneau fondants et d’un piment pour les amateurs de piquant.
L’ingrédient secret qui change tout
Pour rehausser encore le goût de ce plat, ajoutez une touche de harissa diluée dans un peu d’eau de cuisson avant d’incorporer les pâtes. Cela équilibre la puissance du piment tout en ajoutant une profondeur à la sauce, sans masquer la richesse des épices.
Une autre astuce : laissez la sauce reposer une dizaine de minutes hors du feu avant de servir. Cela intensifie les saveurs et permet aux pâtes de bien s’imprégner. Pour un repas encore plus complet, accompagnez ce plat d’une salade verte croquante et d’un yaourt nature pour apaiser la chaleur des épices.
Prêt(e) à goûter à ce plat réconfortant qui évoque la Tunisie ? Farcissez votre cuisine d’épices, mettez la sauce à mijoter… et laissez la magie s'opérer !
