Envie d'une sauce bolognaise savoureuse en moins d'une heure ? C'est possible ! Le chef Norbert Tarayre vous livre tous ses secrets.
Rêvez-vous de préparer une véritable sauce bolognaise, digne des scènes cultes de Le Parrain ? Pas besoin d'être un chef étoilé pour y parvenir. Norbert Tarayre vous propose une recette simple, qui respecte les traditions italiennes tout en restant accessible, même pour les novices en cuisine ! Prêt à vous lancer dans cette aventure culinaire ?
Ingrédients pour la sauce bolognaise
Le petit plus du chef ? En plus de la viande hachée, il ajoute du guanciale, une charcuterie à base de joue de porc qui enrichit la sauce d'une saveur incomparable.
- 1 kg de concassé de tomates
- 500 g de bœuf haché (15 % de matière grasse)
- 3 belles tranches de guanciale ou autre lard gras
- Huile neutre
- 1 bloc de parmesan
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1 branche de céleri
- 3 carottes
- ½ poireau
- 1 gousse d'ail
- Quelques branches de thym
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit bouquet de sauge
- 10 cl de vin rouge
Étapes de la préparation
Pour réussir cette sauce, il est crucial de bien découper les légumes. Que vous utilisiez un couteau ou un robot culinaire, veillez à obtenir des cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- Découpez l'oignon, l'échalote et les légumes en brunoise. Écrasez l'ail et hachez finement le persil avec les queues.
- Dans une casserole chauffée à feu vif avec un peu d'huile, ajoutez le bœuf haché et mélangez énergiquement pour éviter les paquets. Laissez dorer. Ajoutez le guanciale coupé en dés et faites suer pendant 2 minutes. Ajoutez tous les légumes, l'ail et le persil, puis faites revenir 2 minutes en déglasant avec le vin rouge.
- Incorporez le concassé de tomates, le thym et la sauge ciselée. Pour une touche d'originalité, ajoutez une pincée de noix de muscade et de piment doux.
- Laissez mijoter pendant 45 minutes. Assaisonnez au besoin avec du sel, du poivre et éventuellement quelques pistils de safran pour plus de rondeur. Mélangez bien et laissez compoter encore 5 minutes à couvert.
Votre sauce bolognaise est prête ! Servez-la avec des pâtes de votre choix ou même avec de la polenta pour un plat réconfortant. Avec des ingrédients simples et une méthode accessible, vous pouvez réaliser une sauce qui ferait honneur à n'importe quel restaurant italien. Bonne dégustation !
