La sauce financière est une préparation raffinée, idéale pour sublimer vos plats de viande tels que les volailles et les viandes blanches. Riche et onctueuse, elle apporte une touche d'élégance à n'importe quel repas. Voyons ensemble comment réaliser ce délice avec des ingrédients simples, facilement disponibles en ligne !
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 30 minutes | Niveau de difficulté : facile | Coût : €€
Ingrédients
- 30 grammes de pelures de truffe
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
- 100 millilitres de xérès sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Une casserole en inox
Préparation de la sauce
Étape 1
Dans une casserole en inox, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux de couleur blonde.
Étape 2
Incorporez ensuite le fond de volaille en poudre à votre roux, puis délayez progressivement avec le xérès, tout en mélangeant soigneusement.
Étape 3
Laissez mijoter doucement la sauce à feu doux durant environ 20 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter qu'elle n'accroche.
Étape 4
Ajoutez les pelures de truffe et le beurre, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Remuez bien et laissez cuire encore 10 minutes.
Étape 5
Testez la sauce et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences avant de servir.
Astuce de chef
Pour renforcer la saveur de votre sauce, laissez infuser les pelures de truffe dans le xérès une nuit avant de commencer la préparation.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu'un Chardonnay de Bourgogne, s'accordera parfaitement avec cette sauce, équilibrant sa richesse avec une fraîcheur agréable.
Info supplémentaire
Originaire de la tradition culinaire française, la sauce financière est souvent utilisée dans des plats classiques, son nom reflétant la qualité de ses ingrédients, notamment l'ajout de truffe.
Comment servir la sauce financière ?
Pour une présentation élégante, servez cette sauce dans une saucière en porcelaine accompagnée de cuillères à sauce, surtout lors des événements festifs.
