Découvrez la magie des traditions culinaires françaises en préparant des tourtisseaux, ces délices dorés qui évoquent les souvenirs d’enfance et charment les papilles à chaque bouchée. Suivez notre guide pour concocter ces petites merveilles.
30 minutes
2 minutes par fournée
Moyen
€
Ingrédients
- 500 grammes de farine
- 50 grammes de beurre doux
- 80 grammes de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
- 10 grammes de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
Ustensiles nécessaires
- Un saladier
- Un rouleau à pâtisserie
- Une friteuse ou une grande poêle
Préparation des tourtisseaux
Étape 1 : Préparation de la pâte
Mélangez dans un saladier la farine avec la levure chimique.
Étape 2 : Incorporation des ingrédients
Ajoutez le beurre mou découpé en morceaux et sablez le mélange avec vos doigts pour obtenir une texture proche du sable.
Étape 3 : Pétrissage
Incorporez le sucre, les œufs, une pincée de sel et le rhum. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 4 : Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte durant 2 heures sous un torchon propre afin qu’elle gonfle.
Étape 5 : Façonnage
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, en une épaisseur d’environ 5 mm.
Étape 6 : Découpe
Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
Étape 7 : Friture
Chauffez l’huile à 180°C. Testez l'huile avec un petit morceau de pâte, qui doit frémir au contact.
Étape 8 : Finition
Faites frire les tourtisseaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Astuces de chef
Pour savoir si l'huile est à la bonne température, plongez-y un petit morceau de pain : s'il brunît en 60 secondes, l'huile est prête ! Amusez-vous avec les formes pour donner plus d'originalité à vos tourtisseaux.
Accords parfaits
Prenez un vin blanc moelleux pour accompagner vos tourtisseaux, comme un Sauternes ou un Coteaux du Layon, qui complétera la douceur de ces beignets.
Origine des tourtisseaux
Ces délices, issus du Poitou, étaient traditionnellement servis lors des mariages et carnavals. Ils symbolisent la fête et l'harmonie entre simplicité et plaisir gustatif.
