Laurent Mariotte nous régale avec une recette de saumon accompagnée d'une sauce au beurre blanc. Que vous soyez novice ou cuisinier aguerri, il est temps de mettre la main à la pâte !
Le saumon se prête à de nombreuses préparations, qu'il s'agisse de papillotes, de tajines ou de gratins. Sa polyvalence en fait le poisson parfait pour tous les goûts, même ceux des plus jeunes. Cette fois, c'est un succulent saumon au beurre blanc que propose Laurent Mariotte sur son site. Préparez-vous à vous régaler !
Ingrédients du saumon au beurre blanc
Pour régaler 4 convives, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 pavés de saumon de 150 g chacun, sans peau
- 50 g de beurre
- Huile de cuisson
- 500 g d'épinards en branche
- Sel et poivre au goût
Pour la préparation de la sauce au beurre blanc :
- 1 échalote
- 20 cl de vin blanc sec (comme le muscadet)
- 100 g de beurre
Etapes de préparation
Voici comment réaliser ce plat savoureux :
- Dans une casserole, faites chauffer l'échalote ciselée avec le vin blanc et un peu de poivre. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un quart du volume.
- Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les épinards préalablement lavés et équeutés, et faites-les sauter rapidement. Assaisonnez et réservez.
- Dans la même poêle, incorporez le reste du beurre avec un peu d'huile. Assaisonnez les pavés de saumon de chaque côté et faites-les dorer à feu vif pendant 2 minutes, puis retournez-les et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tièdes au toucher.
- Une fois la réduction de vin prête, ajoutez-y le beurre coupé en dés en fouettant énergiquement pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez la sauce.
- Disposez les épinards dans 4 assiettes, ajoutez les pavés de saumon et servez avec la sauce à côté.
Suggestions de sauces pour le saumon
Le saumon, par sa tendreté, mérite une attention particulière lors de sa cuisson. Pour le rehausser, plusieurs sauces s'offrent à vous. La sauce au beurre blanc est une option classique et crémeuse. Cependant, vous pouvez également opter pour une sauce à base de crème fraîche, citron et herbes de votre choix (ciboulette, estragon, persil) pour un goût frais et délicat. Par ailleurs, une association de cresson avec de la mayonnaise peut constituer un accompagnement savoureux. Diverses alternatives s’offrent à vous pour continuer à explorer les saveurs du saumon !
