Il est 19h30 lorsque les premiers clients franchissent le seuil du restaurant. Vêtu de son tablier blanc et arborant un large sourire, Charlie Anne les accueille avec une joie palpable : "Ça fait du bien, on se sent à la maison, c'est un plaisir et c'est beaucoup plus facile qu'à Paris pour la cueillette", confie le chef avant de s'affairer en cuisine. Pas de temps à perdre, une vingtaine de convives attendent avec impatience de goûter les mets qu'il a soigneusement préparés.
La cuisine de Charlie Anne, axée sur des ingrédients simples et de saison, a constitué un véritable succès auprès de ses clients. Lors de cette soirée, il a présenté un menu de 14 plats pour 95 euros, mettant en avant des produits tels que la carotte, la pomme de terre, la Saint-Jacques et le Lieu jaune. Parmi les créations audacieuses figurent également du pigeon à la crème de sapin, accompagnés de délices au caramel de cèpes.
Pour l’assister dans cette aventure culinaire, Charlie a recruté plusieurs talents, dont Florian, un cuisinier provenant de Montpellier, ainsi que Vanille, avec qui il avait déjà collaboré à la boulangerie Le Pain Vivant à Caen. Ensemble, ils préparent avec soin ces plats qui célèbrent la richesse des produits du terroir.
Son restaurant, ouvert depuis le 26 janvier, accueillera les derniers clients jusqu'au 7 février, après quoi Charlie projette de retourner à Paris pour travailler au restaurant italien La Scarpetta avec un excellent pizzaiolo. Il prévoit également un passage en Corse chez ANNA. « Je devrais revenir à Caen au printemps prochain », a-t-il assuré aux nombreux gourmets déçus de ne pas avoir réservé à temps.
