Cassis, ce village pittoresque de Provence, n'est pas seulement célèbre pour son vin et ses paysages marins. Au cœur de son patrimoine, des centaines d'oliviers s'épanouissent, témoins d'une culture millénaire.
Pour assurer la santé de ces arbres emblématiques, le service des espaces verts de la commune déploie un savoir-faire exceptionnel. Selon Mickaël Costi, directeur des espaces verts de Cassis, "la taille des oliviers ne se limite pas à une simple pratique agronomique; elle s'inscrit dans une tradition qui harmonise notre terroir avec notre culture". Chaque année, trois tailles sont effectuées entre la fin de la période de gel et le début de la floraison, garantissant ainsi la prospérité des oliviers.
Les techniques de taille au service de la tradition
La taille des oliviers repose sur des principes rigoureux. La première intervention, appelée taille de formation, s’applique aux jeunes oliviers âgés de 2 à 5 ans. Son objectif ? Former des branches solides pour soutenir la structure de l’arbre, tout en définissant sa hauteur. Selon des études menées par des agronomes, une taille adéquate peut augmenter la production d'huile en améliorant la santé générale de l'arbre.
La hauteur idéale pour les branches charpentières d'un olivier mature se situe entre 1 et 1,40 m, permettant ainsi d'optimiser la lumière et l'air tout en conservant une forme esthétique en gobelet. Les conseils d'experts en arboriculture soulignent que cette forme contribue à la bonne maturation des olives, permettant d'obtenir une huile aux saveurs riches et complexes, qui fait la renommée de la Provence.
En somme, à travers des efforts soutenus et une volonté de préserver son patrimoine, Cassis assure non seulement la pérennité de ses oliviers, mais aussi celle d'une tradition culinaire d'exception. L'engagement des équipes locales fait de ce village un modèle en matière de préservation de la culture oléicole en France.
