Les boissons végétales connaissent un essor impressionnant et sont désormais omniprésentes dans les supermarchés. Si certains les considèrent comme un choix sain, d'autres restent prudents quant à leurs bienfaits. Angélique Houlbert, diététicienne nutritionniste, nous éclaire sur le sujet.
Une appellation à clarifier
Selon la législation européenne, le terme "lait" est exclusivement réservé aux sécrétions mammifères. Les boissons végétales doivent donc être appelées "jus" ou "boisson". Néanmoins, les dénominations comme "lait d'amande" ou "lait de coco" sont tolérées en raison de leur usage historique. Bien qu'elles présentent une apparence semblable au lait, leur composition nutritionnelle est différente.
Composition et utilisation des boissons végétales
Les boissons végétales varient en fonction de leur origine. Elles contiennent entre 35 et 60 calories pour 10 cl et peuvent inclure divers additifs naturels comme des huiles, du sel ou des arômes. Certaines sont enrichies en calcium grâce à l'ajout d'algues. Toutefois, elles ne remplacent pas le lait en termes de valeur nutritionnelle.
Leur véritable atout réside dans leur polyvalence culinaire : elles peuvent remplacer le lait dans des crêpes, des gâteaux ou des desserts, apportant saveurs et légèreté. Attention, seul le lait de soja peut coaguler correctement pour faire des yaourts.
Santé et précautions à prendre
Les boissons végétales sont bien tolérées et ne contiennent ni graisses saturées ni cholestérol. Elles sont également sans lactose, ce qui en fait une option intéressante pour les personnes intolérantes. Toutefois, leur valeur nutritionnelle peut être faible, surtout en protéines et calcium. Il est essentiel de lire attentivement les étiquettes pour bien choisir sa boisson.
Les boissons végétales ne sont pas adaptées aux nourrissons, car elles risqueraient d'entraîner des carences nutritionnelles graves. Pour les enfants, il est recommandé d'introduire des variétés spécifiques qui ne compromettent pas leur santé.
En résumé, les boissons végétales sont une alternative intéressante au lait, mais nécessitent une attention particulière lors de leur consommation et de leur choix.
